LA RECETTE DES HARENGS POMMES À L'HUILE

Les Harengs pommes à l’huile — recette traditionnelle (4 personnes)

INGRÉDIENTS 

Pour le plat

• 8 filets de harengs fumés au feu de bois
• 800 g de pommes de terre Ratte du Touquet
• 1 gros oignon rouge
• 2 carottes
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 10 cl d’huile d’arachide

Pour la vinaigrette

• 4 c. à soupe d’huile d’arachide
• 1 c. à café de moutarde forte
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 trait de jus de citron
• 2 à 3 brins de persil frais
• Sel (très léger) & poivre

Préparation pas à pas

1️⃣ Préparer les pommes de terre

1. Laver les Ratte du Touquet sans les éplucher.
2. Les cuire départ eau froide salée avec :
   • le thym
   • le laurier
3. Cuisson : 15 à 20 minutes (elles doivent rester fermes).
4. Égoutter puis laisser tiédir.
5. Les couper en rondelles épaisses ou en deux selon la taille.

👉 Important : les pommes doivent être encore légèrement tièdes pour bien absorber la vinaigrette.

2️⃣ Préparer les légumes

• Émincer l’oignon rouge en très fines rondelles.
• Éplucher les carottes puis les couper en rondelles fines (mandoline idéale).
• Ciseler le persil.

3️⃣ Dessaler légèrement les harengs (facultatif)

Selon leur puissance :

• Rincer rapidement les filets sous un filet d’eau froide ou
• Les tremper 10 minutes dans du lait.

Puis sécher délicatement avec du papier absorbant.

4️⃣ Préparer la vinaigrette

Dans un bol :

1. Mélanger la moutarde et le vinaigre.
2. Ajouter le jus de citron.
3. Fouetter en versant l’huile d’arachide en filet.
4. Poivrer.
5. Ajouter le persil ciselé.

👉 La vinaigrette doit être vive mais équilibrée pour contraster avec le gras du hareng.

5️⃣ Assemblage

1. Disposer les pommes de terre tièdes dans un grand plat.
2. Ajouter oignons et carottes.
3. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement.
4. Poser les filets de harengs par-dessus.
5. Arroser d’un filet d’huile d’arachide.
6. Ajouter thym et laurier.

Repos (ESSENTIEL)

Couvrir et laisser mariner au minimum 2 heures au réfrigérateur
(idéalement une nuit entière).

👉 Sortir le plat 20 minutes avant dégustation pour révéler les arômes.

Conseils de chef (le petit plus)

• Ajouter quelques cornichons ou câpres pour une note acidulée.
• Un tour de moulin à poivre juste avant service.
• Servir avec pain de campagne et beurre demi-sel.
• Accord parfait : vin blanc sec (Muscadet, Riesling ou Chablis).