LA RECETTE DE NOS TOMATES FARCIES

Prix : 18 € - Livraison : 5 €

Ingrédients (pour 6 tomates - environ 3 personnes)

Tomates

• 6 grosses tomates bien fermes
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel fin

Farce

• 300 g de bœuf haché
• 300 g de veau haché
  (ou bœuf / porc sur demande)
• 2 échalotes finement ciselées
• 2 gousses d’ail hachées (optionnel)
• 200 g de pulpe de tomates
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 bouquet de persil frais haché
• 1 c. à café d’origan
• 60 g de chapelure
• Sel de Guérande
• Poivre concassé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

1️⃣ Préparer les tomates

1. Laver les tomates.
2. Couper un chapeau sur chacune.
3. Évider délicatement à l’aide d’une cuillère.
4. Saler légèrement l’intérieur.
5. Retourner les tomates sur une grille pendant 15 minutes pour retirer l’excès d’eau.
6. Conserver la chair récupérée.

2️⃣ Préparer la base aromatique

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
2. Ajouter les échalotes (et l’ail si utilisé).
3. Faire suer à feu doux 3 à 4 minutes sans coloration.

3️⃣ Cuisson de la farce

1. Ajouter le bœuf et le veau hachés.
2. Faire revenir en émiettant la viande.
3. Saler au sel de Guérande et ajouter le poivre concassé.
4. Déglacer avec le vin blanc.
5. Laisser réduire 2 à 3 minutes.

4️⃣ Ajouter les saveurs

1. Incorporer la pulpe de tomates et la chair des tomates hachée.
2. Ajouter le persil et l’origan.
3. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux pour concentrer les saveurs.

5️⃣ Finaliser la farce

1. Hors du feu, ajouter la chapelure.
2. Mélanger jusqu’à obtenir une farce moelleuse mais compacte.
3. Rectifier l’assaisonnement.

6️⃣ Farcir les tomates

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Disposer les tomates dans un plat huilé.
3. Garnir généreusement chaque tomate.
4. Reposer les chapeaux.
5. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

7️⃣ Cuisson

• Enfourner 35 à 40 minutes à 180 °C.
• Les tomates doivent être fondantes et légèrement gratinées.

🍽️ Conseils du chef

• Ajouter un peu de jus de cuisson dans le fond du plat pour éviter que les tomates sèchent.
• Servir avec du riz, des pommes de terre rôties ou une semoule fine.
• Encore meilleures réchauffées le lendemain.