ŒUFS DURS "MIMOSA" AU THON ET AVOCAT - (POUR 2 PERSONNES)
OICI UNE VERSION AMÉLIORÉE, PLUS ÉQUILIBRÉE ET PLUS GASTRONOMIQUE DE LA RECETTE D’ŒUFS MIMOSA AU THON ET AVOCAT,
LES PROPORTIONS✅ LES TEXTURES✅ L’ASSAISONNEMENT✅ L’ORDRE DE PRÉPARATION (IMPORTANT POUR LE GOÛT)✅ LA PRÉSENTATION FINALE
INGRÉDIENTS
• 4 ŒUFS BIO
• 1 PETIT AVOCAT MÛR MAIS FERME
• 120 G DE THON AU NATUREL (BIEN ÉGOUTTÉ)
• 6 TOMATES CERISES
• 3 RADIS
• ¼ OIGNON ROUGE TRÈS FINEMENT ÉMINCÉ
• 1 PETITE ÉCHALOTE FINEMENT HACHÉE
• 1 C. À SOUPE DE CIBOULETTE CISELÉE
MAYONNAISE MIMOSA MAISON
• 1 JAUNE D’ŒUF BIO
• 1 C. À CAFÉ DE MOUTARDE DOUCE
• 8 CL D’HUILE D’OLIVE (OU MOITIÉ OLIVE / MOITIÉ ARACHIDE)
• 1 C. À CAFÉ DE JUS DE CITRON
• SEL FIN, POIVRE
VINAIGRETTE LÉGÈRE CITRONNÉE
• 1 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE
• 1 C. À CAFÉ DE VINAIGRE DE VIN BLANC
• ½ C. À CAFÉ DE JUS DE CITRON
• FLEUR DE SEL & POIVRE CONCASSÉ
PRÉPARATION AMÉLIORÉE
CUISSON PARFAITE DES ŒUFS (CLÉ DU SUCCÈS)
1. PLONGER LES ŒUFS DANS L’EAU FRÉMISSANTE (PAS GROS BOUILLONS).
2. CUIRE 10 MINUTES EXACTEMENT.
3. REFROIDIR IMMÉDIATEMENT DANS DE L’EAU GLACÉE (→ JAUNES BIEN JAUNES, PAS VERDÂTRES).
4. ÉCALER PUIS COUPER EN DEUX DANS LA LONGUEUR.
RETIRER DÉLICATEMENT LES JAUNES.
PRÉPARER LA CRÈME MIMOSA (LE VRAI SECRET)
DANS UN BOL :
• ÉCRASER LES JAUNES D’ŒUFS À LA FOURCHETTE.
• AJOUTER :
• LE THON ÉMIETTÉ,
• 2 C. À SOUPE DE MAYONNAISE,
• L’ÉCHALOTE,
• LA MOITIÉ DE LA CIBOULETTE,
• QUELQUES GOUTTES DE CITRON.
ON OBTIENT UNE FARCE CRÉMEUSE ET PARFUMÉE (BIEN MEILLEURE QU’UNE MAYONNAISE SEULE).
RECTIFIER SEL & POIVRE SI BESOINS
GARNIR LES ŒUFS
• REMPLIR GÉNÉREUSEMENT CHAQUE BLANC D’ŒUF AVEC LA PRÉPARATION MIMOSA.
• LISSER OU FORMER UN PETIT DÔME (PLUS ÉLÉGANT).
PRÉPARER LES GARNITURES FRAÎCHES
• COUPER L’AVOCAT EN LAMELLES → CITRONNER LÉGÈREMENT POUR ÉVITER L’OXYDATION.
• COUPER RADIS TRÈS FINS.
• TOMATES CERISES EN QUARTIERS.
DRESSAGE (VERSION BISTROT CHIC) - DANS UNE ASSIETTE FROIDE :
5. DÉPOSER LES ŒUFS MIMOSA.
6. RÉPARTIR AUTOUR :
• LAMELLES D’AVOCAT,
• TOMATES,
• RADIS,
• OIGNON ROUGE.
7. ARROSER LÉGÈREMENT DE VINAIGRETTE (PAS SUR LES ŒUFS DIRECTEMENT).
8. AJOUTER :
• FLEUR DE SEL,
• POIVRE CONCASSÉ,
• RESTE DE CIBOULETTE.
SERVIR BIEN FRAIS (15 MIN AU RÉFRIGÉRATEUR AVANT SERVICE).
LES AMÉLIORATIONS CLÉS (POUR COMPRENDRE POURQUOI C’EST MEILLEUR)
• ✔️ LE JAUNE MÉLANGÉ AU THON → VRAI GOÛT MIMOSA (PLUS GOURMAND).
• ✔️ DOUBLE ACIDITÉ CITRON + VINAIGRE → ÉQUILIBRE LE GRAS AVOCAT/MAYO.
• ✔️ VINAIGRETTE AUTOUR ET NON DESSUS → TEXTURE INTACTE.
• ✔️ REFROIDISSEMENT GLACÉ → JAUNES PARFAITS VISUELLEMENT.
• ✔️ TEXTURES CONTRASTÉES : CRÉMEUX / CROQUANT / FONDANT.
OPTION CHEF (NIVEAU SUPÉRIEUR)AJOUTER AU CHOIX :
• ZESTE DE CITRON TRÈS FIN
• QUELQUES CÂPRES HACHÉES
• GRAINES DE SÉSAME GRILLÉES
• OU UNE POINTE DE PIMENT D’ESPELETTE