LA RECETTE ET LES CUISSONS D’UN HOMARD
INGRÉDIENTS :
1 HOMARD VIVANT (ENVIRON 500 G À 1 KG PAR PERSONNE SELON L’APPÉTIT)
EAU MINÉRALE
GROS SEL (30 À 40 G PAR LITRE D’EAU)
BEURRE (OPTIONNEL)
CITRON (OPTIONNEL)
HERBES AROMATIQUES (LAURIER, THYM, ETC. — OPTIONNEL)
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MÉTHODE CLASSIQUE : CUISSON À L’EAU BOUILLANTE
1. PRÉPARER LA MARMITE :
REMPLIR UNE GRANDE MARMITE D’EAU MINÉRALE
AJOUTER LE GROS SEL (ENVIRON 35 G/LITRE).
FEUILLES DE LAURIER - DE THYM - FLEUR DE SEL - POIVRE EN GRAINS
PORTER À ÉBULLITION.
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POUR ÉVITER LA SOUFFRANCE DE L’ANIMAL SURTOUT NE PAS PLONGER LE HOMARD VIVANT DANS L’EAU BOUILLANTE
PRENDRE UN HOMARD DÉJÀ MORT
SUR INTERNET - IL EXISTE DES VIDÉOS QUI EXPLIQUE COMMENT TUER UN HOMARD SANS LE FAIRE SOUFFRIR
2. LA CUISSON :
COMMENCER LA CUISSON UNE FOIS QUE L’EAU COMMENCE À BOUILLIR
SAISIR LE HOMARD - DÉJÀ MORT - ET LE PLONGER DANS L’EAU BOUILLANTE
COUVRIR IMMÉDIATEMENT LA MARMITE.
LE HOMARD DEVIENT ROUGE VIF QUAND IL EST CUIT.
POUR UNE CUISSON PARFAITE, PIQUEZ UN THERMOMÈTRE DANS LA PARTIE LA PLUS ÉPAISSE DE LA QUEUE : LA TEMPÉRATURE INTERNE DOIT ATTEINDRE 60–65 °C.
ÉGOUTTER LE ET REFROIDIR LÉGÈREMENT À L’EAU FROIDE SI BESOIN.
3. TEMPS DE CUISSON :
POIDS DU HOMARD : 500 G TEMPS DE CUISSON : 10 MINUTES
POIDS DU HOMARD : 750 G TEMPS DE CUISSON : 12 À 13 MINUTES
POIDS DU HOMARD : 1 KG TEMPS DE CUISSON : 15 MINUTES
POIDS DU HOMARD : 1,25 KG TEMPS DE CUISSON : 18 MINUTES
POIDS DU HOMARD : 1,5 KG TEMPS DE CUISSON : 20 MINUTES
POIDS DU HOMARD : 2 KG TEMPS DE CUISSON : 25 MINUTES
COMMENT LE SERVIR :
LAISSER TIÉDIR, PUIS COUPER EN DEUX DANS LA LONGUEUR.
SERVIR AVEC DU BEURRE FONDU (BEURRE CITRONNÉ OU BEURRE À L’AIL) OU UNE SAUCE MAYONNAISE.
ACCOMPAGNER DE CITRON, SALADE VERTE OU POMMES DE TERRE VAPEUR.
VARIANTE :
CUISSON AU FOUR (HOMARD DÉJÀ CUIT OU PRÉCUIT)
COUPER LE HOMARD EN DEUX DANS LA LONGUEUR.
NAPPER DE BEURRE AROMATISÉ (AIL, PERSIL…).
PASSER AU FOUR À
180°C (10-15 MIN).