RECETTE- DU POULET FERMIER DE LA VALLÉE D'AUGE
INGRÉDIENTS :
1 POULET ENTIER FERMIER LABEL ROUGE – 50 G DE BEURRE DE BARATTE - 200 G DE CHAMPIGNON(S) DE PARIS - 150 G D'OIGNONS - 200 G DE CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE LABEL ROUGE - 1 GRAND VERRE DE CIDRE - 1 VERRE DE CALVADOS - 1 À 2JAUNE(S) D'ŒUFS BIO - FLEUR DE SEL + POIVRE CONCASSÉ
PRÉPARATION :
CUISSON 45 MIN ENVIRON
COUPER LE POULET EN 4 GROS MORCEAUX.
FAIRE FONDRE LE BEURRE DANS UNE COCOTTE. PLACEZ-Y LES MORCEAUX DE POULET ET LES FAIRE DORER.
EPLUCHER L’OIGNON ET L'ÉMINCER - COUPER LA BASE TERREUSE DU PIED DES CHAMPIGNONS DE PARIS – LES COUPER EN LAMELLES – AJOUTER LES AUTRES MORCEAUX DE POULET - DANS LA COCOTTE - ASSAISONNER AVEC LE SEL ET LE POIVRE.
FLAMBER LE TOUT AU CALVADOS - AJOUTER LE VERRE DE CIDRE ET COUVRER LA COCOTTE. LAISSEZ MIJOTER À FEU DOUX PENDANT 45 MINUTES.
JUSTE AVANT DE SERVIR, DRESSER LE POULET DANS UN PLAT DE SERVICE. RÉSERVER AU CHAUD.
DANS LA COCOTTE, LIER LE JUS DE CUISSON AVEC LA CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE ET LE JAUNE D’ŒUF.
NAPPER LES MORCEAUX DE POULET DE LA VALLÉE D’AUGE AVEC LA SAUCE AUX CHAMPIGNONS, AUX OIGNONS ET AU CIDRE. SERVIR BIEN CHAUD
AVEC UN BEAU GRATIN DAUPHINOIS.
