ANDOUILLETTE 5 A - LA RECETTE
INGRÉDIENTS
4 ANDOUILLETTES 5 A - 2 OIGNONS ROUGES - 20 CL DE VIN BLANC - 20 CL DE MOUTARDE 3 À 4 CUILLERÉES À SOUPE DE CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE - 20 À 30 CL DE BEURRE DE BARATTE 20 À 30 CL D'HUILE DE TOURNESOL
PRÉPARATION
FAIRE REVENIR LES ANDOUILLETTES DANS DE L'HUILE ET DU BEURRE À FEU VIF 5 MINUTES.
BAISSER LE FEU ET FAIRE CUIRE À FEU DOUX PENDANT 15 MINUTES
COUPER LES OIGNONS RÉSERVER LES ANDOUILLETTES CUITES. FAIRE CUIRE LES OIGNONS DANS LE JUS DE CUISSON DES ANDOUILLETTES. PUIS DÉGLACER AVEC LE VIN BLANC.
LAISSER RÉDUIRE. AJOUTER ENSUITE CRÈME FRAÎCHE ET MOUTARDE - SALER ET POIVRER.
POUR FINIR - RÉCHAUFFER LES ANDOUILLETTES DANS LA SAUCE MOUTARDE ET SERVIR.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ET AUSSI ...
GRATIN D'ANDOUILLETES AU MAROILLES
INGRÉDIENTS :
POUR 2 PERSONNES
2 ANDOUILLETTES - 200 G MAROILLES - 4 ÉCHALOTES ÉMINCÉES - BEURRE - 5 CL DE VIN BLANC SEC – QUELQUES BRINS DE PERSIL PLAT
PRÉCHAUFFER LE FOUR TH.6 (180°C).
DANS UNE PETITE POÊLE, FAITES FONDRE LE BEURRE ET SAISISSEZ-Y LES ANDOUILLETTES SUR TOUTES LES FACES PENDANT 10 MIN.
RÉSERVEZ-LES
DÉGRAISSEZ LA POÊLE ET FAITES-Y SUER LES ÉCHALOTES ÉMINCÉES, SANS TROP LES COLORER.
DISPOSEZ LES ANDOUILLETTES ET LES ÉCHALOTES DANS UN PETIT CAQUELON ET ENFOURNEZ PENDANT 15 MIN.
RETIREZ DU FOUR.
ALLUMEZ LA PARTIE GRIL DU FOUR.
DÉPOSEZ SUR LES ANDOUILLETTES, LE MAROILLES EN TRANCHES FINES ET ARROSEZ DU VIN BLANC SEC.
FAITES GRATINER SOUS LE GRIL PENDANT ENVIRON 5 MIN EN SURVEILLANT LA COLORATION.
PRÉSENTEZ DANS LE PLAT DE CUISSON EN DÉCORANT DE QUELQUES BRINS DE PERSIL.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANDOUILLETTES SAUCE AU CHAOURCE
POUR 4 PERSONNES
4 ANDOUILLETTES -1 CHAOURCE - 40 CL DE CRÈME FRAÎCHE - 2 ÉCHALOTES - UNE CUILLERÉE À SOUPE DE MOUTARDE À L'ANCIENNE - UNE NOISETTE DE BEURRE - QUELQUES BRINS DE CIBOULETTES - FLEUR DE SEL - POIVRE DU MOULIN - À VOTRE CONVENANCE
PRÉCHAUFFER LE FOUR À 220°C. DÉPOSER LES ANDOUILLETTES DANS UN PLAT À GRATIN. LORSQUE LE FOUR EST BIEN CHAUD, FAITES-Y GRILLER LES ANDOUILLETTES DURANT 15 MINUTES.
PENDANT CE TEMPS, PRÉPARER LA SAUCE. PELER ET ÉMINCER FINEMENT LES ÉCHALOTES. FAITES FONDRE LA NOISETTE DE BEURRE DANS UNE POÊLE AVANT D’Y FAIRE REVENIR LES ÉCHALOTES ÉMINCÉES JUSQU’À CE QU’ELLES COLORENT. COMPTEZ 5 À 10 MINUTES. ÔTEZ LA CROÛTE DU CHAOURCE PUIS DÉCOUPER LE FROMAGE EN MORCEAUX. FAITES-LES FONDRE DANS UNE CASSEROLE AVANT D’Y INCORPORER LA CRÈME FRAÎCHE ET LA MOUTARDE À L’ANCIENNE. SALER, POIVRER PUIS REMUER BIEN. AJOUTER LES ÉCHALOTES REVENUES. POURSUIVRE LA CUISSON PENDANT UNE DIZAINE DE MINUTES EN REMUANT DE TEMPS EN TEMPS
PRÉCHAUFFER LE FOUR À 220°C. DÉPOSEZ LES ANDOUILLETTES DANS UN PLAT À GRATIN. LORSQUE LE FOUR EST BIEN CHAUD, FAITES-Y GRILLER LES ANDOUILLETTES PENDANT 15 MINUTES.
PENDANT CE TEMPS, PRÉPARER LA SAUCE. PELER ET ÉMINCER FINEMENT LES ÉCHALOTES. FAITES FONDRE LA NOISETTE DE BEURRE DANS UNE POÊLE AVANT D’Y FAIRE REVENIR LES ÉCHALOTES ÉMINCÉES JUSQU’À CE QU’ELLES COLORENT. COMPTEZ 5 À 10 MINUTES. ÔTER LA CROÛTE DU CHAOURCE PUIS DÉCOUPER LE FROMAGE EN MORCEAUX. FAITES-LES FONDRE DANS UNE CASSEROLE AVANT D’Y INCORPORER LA CRÈME FRAÎCHE ET LA MOUTARDE À L’ANCIENNE. SALER, POIVRER PUIS REMUER BIEN. AJOUTEZ LES ÉCHALOTES REVENUES. POURSUIVRE LA CUISSON PENDANT UNE DIZAINE DE MINUTES EN REMUANT DE TEMPS EN TEMPS. CHOISIR DE PRÉFÉRENCE DES ANDOUILLETTES AAAAA DONT LA QUALITÉ SERA GARANTIE.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANDOUILLETTE SAUCE MOUTARDE
INGRÉDIENTS
POUR 2 PERSONNES
2 ANDOUILLETTES - 2 PETITES ÉCHALOTES - 15 G DE BEURRE - 30 ML DE VIN BLANC SEC
POUR LA SAUCE
2 CUILLÈRES À SOUPE DE MOUTARDE FORTE - 1 CUILLÈRE À SOUPE DE CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE. - 1 CUILLÈRE À SOUPE DE PERSIL PLAT CISELÉ
PRÉPARATION
ÉPLUCHER ET CISELER LES ÉCHALOTES. METTEZ LES ANDOUILLETTES DANS UN PLAT ALLANT AU FOUR. SAUPOUDRER AVEC LES ÉCHALOTES CISELÉES, ET DÉPOSEZ SUR CHAQUE ANDOUILLETTE UN PETIT MORCEAU DE BEURRE. VERSEZ LE VIN BLANC DANS LE PLAT.
ENFOURNER DANS UN FOUR PRÉCHAUFFÉ À 180°C PENDANT 30 MINUTES DE CUISSON. AU BOUT DE CE LAPS DE TEMPS, SORTIR LE PLAT ET METTEZ À 200°C. MÉLANGER LA CRÈME FRAÎCHE ET LA MOUTARDE ET RECOUVRER GÉNÉREUSEMENT CHAQUE ANDOUILLETTE. RÉ ENFOURNER ET LAISSER CUIRE 5 MINUTES SUPPLÉMENTAIRES (À 200°C). SORTER DU FOUR, SAUPOUDRER D’UNE CUILLÈRE À SOUPE DE PERSIL PLAT CISELÉE ET DÉGUSTEZ IMMÉDIATEMENT.
SERVIR AVEC UNE SALADE VERTE DE VOTRE CHOIX
VARIANTE
SI VOUS AVEZ DE LA MOUTARDE À L’ANCIENNE, UTILISEZ-LA À LA PLACE DE LA MOUTARDE CLASSIQUE.
