MAGRET DE CANARD DU TARN AUX GRIOTTES ET POMMES DE TERRE FONDANTES
ÉPLUCHER LES POMMES DE TERRE ET RÂPEZ-LES. FAITES-LES DORER DANS UNE POÊLE AVEC 2 CUILLÈRES À SOUPE D'HUILE D'OLIVE, RETOURNER LES À MI-CUISSON (FAITES LES GLISSER SUR UNE ASSIETTE,- RETOURNER LES ENTRE DEUX ASSIETTES ET
FAITES-LES GLISSER À NOUVEAU DANS LA POÊLE) SALER À LA FLEUR DE SEL ET POIVREZ.
DANS UNE SAUTEUSE - FAITES REVENIR LES CERISES ENCORE GELÉES ET SAUPOUDRÉES DE SUCRE DANS LE RESTE D'HUILE D'OLIVE ENVIRON 10 MN - ELLES DOIVENT CARAMÉLISER LÉGÈREMENT.
INCISER LES MAGRETS CÔTÉ PEAU EN FORMANT DES CROISILLONS AVEC UN COUTEAU BIEN AIGUISÉ – DÉPOSER LES CÔTÉ PEAU DANS UNE POÊLE BIEN CHAUDE ET LES CUIRE 7 MN - ENSUITE LES SAISIR 5 MN SUR L'AUTRE FACE - SALER ET POIVRER ET RÉSERVER LES AU CHAUD
JETER LA GRAISSE RENDUE PAR LES MAGRETS ET DÉLACER LA POÊLE AVEC LE PORTO ET LE VINAIGRE - PORTER À ÉBULLITION JUSQU'À OBTENIR UNE CONSISTANCE SIRUPEUSE - VERSEZ-Y ALORS LES CERISES ET FAITES-LES BIEN ROULER DANS LA POÊLE POUR LES ENROBER DE JUS.
POUR FINIR - TRANCHER LES MAGRETS ET SERVER-LES SUR DES POMMES DE TERRE FONDANTES ACCOMPAGNÉE DES CERISES ET DE LEUR JUS.
RECETTE DES POMMES DE TERRE FONDANTES
10 GROSSES POMMES DE TERRE ROSEVAL - 20 CL DE FOND BLANC DE VOLAILLE - 50 G DE BEURRE - 1 GOUSSE D’AIL - 5 BRANCHES DE THYM - FLEUR DE SEL
PRÉCHAUFFER LE FOUR A 180 °C (TH. 6) - ÉPLUCHER LES POMMES DE TERRE - RINCER-LES ET TAILLER-LES EN RONDELLES DE 3 CM D’ÉPAISSEUR - DANS UNE COCOTTE - METTRE LES POMMES DE TERRE BIEN A PLAT - AJOUTER LE FOND BLANC - LE BEURRE - L’AIL EN CHEMISE - LE THYM ET LE SEL - COUVRIR ET PORTER À ÉBULLITION A FEU VIF - PUIS ENFOURNER PENDANT 20 MIN - UNE FOIS LES POMMES DE TERRE CUITES - OTER LE COUVERCLE ET LAISSER RÉDUIRE JUSQU’A CE QUE LES POMMES DE TERRE CARAMELISENT.
