CUISSON D’UN GIGOT D’AGNEAU
POUR ½ KG DE VIANDE - 15 MIN DE CUISSON
LA VEILLE : DANS UN PLAT QUI VA AU FOUR, ENDUIRE GÉNÉREUSEMENT D’HUILE (DE PÉPIN) ET D’HERBES (1OU2 BRANCHE DE ROMARIN AVEC UN PEU DE PERSIL) LE GIGOT ET L’EMMAILLOTER ENTIÈREMENT D’UN FILM ALIMENTAIRE TOUTE UNE NUIT OU JOUR.
SORTIR LE GIGOT DU FRIGO 1 H30 H AVANT LA CUISSON.
FAIRE PRÉCHAUFFER LE FOUR À 220° (THERMOSTAT 7/8)
NE PAS OUBLIER D’ENLEVER LE FILM ALIMENTAIRE AVANT D’ENFOURNER LE GIGOT !!
MASSER LE GIGOT DURANT AU MOINS 5/10 MIN ET ENFOURNER LE AU FOUR ET METTRE AU FOND DU PLAT QUELQUES GOUSSES D’AIL NON ÉPLUCHÉES
DÉMARRER LA CUISSON DURANT 15 MIN À 220°
ENSUITE, BAISSER À 180° DURANT ? SUIVANT LE POIDS DU GIGOT.
NE JAMAIS PIQUER LE GIGOT.
LE RETOURNER ET ARROSEZ-LE AVEC LE JUS DE CUISSON, TOUJOURS SANS LE PIQUER.
20/30 MIN ENVIRON AVANT LA FIN DE LA CUISSON AJOUTER SUR LE GIGOT UN GROS MORCEAU DE BEURRE ET …
- 1/2 VERRE D’EAU DANS LE PLAT (PAS SUR LA VIANDE L’EAU !)
- AJOUTER ÉGALEMENT DANS LA SAUCE DES ÉCHALOTES COUPÉES FINES
- RECTIFIER SI NÉCESSAIRE LA SAUCE. SALER LÉGÈREMENT AU GROS SEL ET POIVRER LA SAUCE.
À LA FIN DE LA CUISSON, SORTIR LE GIGOT ET L’EMMAILLOTER ENTIÈREMENT DE PAPIER
ALU DURANT 20 MIN. LE REMETTRE AU FOUR QUI EST ÉTEINT POUR LE GARDER AU CHAUD.
ATTENTION DE NE PAS TROP CUIRE LE GIGOT ! SI LE GIGOT EST CUIT ROSÉ, LE SERVIR TOUT DE SUITE SANS L’EMMAILLOTER ET LE SERVIR AVEC LES GARNITURES ET DANS UNE SAUCIÈRE, LA SAUCE CHAUDE.
SUR FEUX DOUX, VERSER LA SAUCE DANS UNE CASSEROLE, EN GRATTANT BIEN LE FOND DU PLAT POUR RÉCUPÉRER LES SUCS DE CUISSON ET AFFINER CETTE SAUCE. SI ELLE EST TROP GRASSE, AJOUTER UN PEU D’EAU OU AJOUTER DU SEL ET DU POIVRE SI NÉCESSAIRE.
SERVIR AVEC UN MÉLANGE DE PATATES SAUTÉES ET D’HARICOTS VERTS OU UN MÉLANGE DE FLAGEOLETS ET DE HARICOTS VERTS.
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COOKING A LEG OF LAMB
FOR ½ KG OF MEAT 15 MIN COOKING
THE DAY EVER: IN AN OVEN-SAFE DISH, GENEROUSLY COATE THE LEG WITH OIL (SEED) AND HERBS (1 OR 2 BRANCHES OF ROSEMARY WITH A LITTLE PARSLEY) AND WRAP IT ENTIRELY IN FOOD FILM OVERNIGHT OR DAY.
REMOVE THE LIGOT FROM THE FRIDGE 1.5 HOURS BEFORE COOKING.
PREHEAT THE OVEN TO 220° (THERMOSTAT 7/8)
DON’T FORGET TO REMOVE THE FOOD FILM BEFORE PLACING THE LEG!!
MASSAGE THE LEG FOR AT LEAST 5/10 MIN AND PUT IT IN THE OVEN AND PUT A FEW UNPELED GARLIC CLOVES AT THE BOTTOM OF THE DISH
START COOKING FOR 15 MIN AT 220°
THEN LOWER TO 180° DURING? DEPENDING ON THE WEIGHT OF THE LEG.
NEVER STICK THE LEG.
REGULARLY, TURN IT AND BASTE IT WITH THE COOKING JUICES, ALWAYS WITHOUT STICKING IT.
APPROXIMATELY 20/30 MIN BEFORE THE END OF COOKING, ADD A LARGE PIECE OF BUTTER TO THE LEG AND...
- a) 1/2 GLASS OF WATER IN THE DISH (NOT ON THE MEAT AND WATER!)
- b) ALSO ADD FINE CUT SHALLOTS TO THE SAUCE
- c) RECTIFY THE SAUCE IF NECESSARY. LIGHTLY SALT WITH COARSE SALT AND PEPPER THE SAUCE.
AT THE END OF COOKING, REMOVE THE LEG AND WRAP IT FULLY IN PAPER
ALU DURING 20 MIN. RETURN IT TO THE OVEN THAT IS OFF TO KEEP IT WARM.
BE CAREFUL NOT TO OVERCOOK THE LEG! IF THE LEG IS COOKED ROSE, SERVE IT IMMEDIATELY WITHOUT WRAPPING IT AND SERVE IT WITH THE GARNISHING AND IN A SAUCE BOAT, THE HOT SAUCE.
OVER LOW HEAT, POUR THE SAUCE INTO A PAN, SCRAPING THE BOTTOM OF THE DISH WELL TO COLLECT THE COOKING DRAWS AND REFINE THIS SAUCE. IF IT IS TOO FAT, ADD A LITTLE WATER OR ADD SALT AND PEPPER IF NECESSARY.
SERVE WITH A MIXTURE OF SAUTÉED POTATOES AND GREEN BEANS OR A MIXTURE OF FLAGEOLET AND GREEN BEANS.
