FICHE TECHNIQUE - RECETTE
SAUCE AU CITRON - AUX CHAMPIGNONS
POUR 5 PARTS
INGRÉDIENTS
CRÈME LIQUIDE 2 L ENVIRON
JUS DE CITRON 1 L ENVIRON
CHAMPIGNONS DE PARIS 35/40
FINES TRANCHES DE CITRON 5 À 10
BASILIC FINEMENT HACHÉ 5 À 10 FEUILLES
PIMENT SÉCHÉ, CONCASSÉ 3 PINCÉES
COPEAUX DE PARMESAN 125 G
FLEUR DE SEL 10 PINCÉES ENVIRON
POIVRE CONCASSÉ 5 PINCÉES ENVIRON
RÉALISATION
- DANS UNE SAUTEUSE FAIRE REVENIR LES CHAMPIGNONS DANS DU BEURRE. À LA FIN DE LA CUISSON DÉGRAISSER LES CHAMPIGNONS.
- DANS UNE SAUTEUSE, FAIRE CUIRE À FEU DOUX LA CRÈME LIQUIDE ET LE JUS DE CITRON, ENVIRON 10 MN. GOUTER ET VÉRIFIER SI LA SAUCE EST ASSEZ CITRONNÉE. RAJOUTER DU JUS DE CITRON SI NÉCESSAIRE.
- SALER ET POIVRER AVEC MODÉRATION.
- AJOUTER LES CHAMPIGNONS
- LE BASILIC HACHÉ.
- MÉLANGER LE TOUT ET FAIRE CUIRE À FEU DOUX 2 À 3 MN
- ENSUITE RETIRER DU FEU.
- FEUILLE DE BASILIC DESSUS, 2/3 TOMATES CERISES ET SOUPOUDRER DE COPEAUX DE PARMESAN ET DE PIMENT SÉCHÉ.
----------------------------------------------------------------
FOR 5 PARTS
INGREDIENTS
LIQUID CREAM 2 L APPROXIMATELY
LEMON JUICE APPROXIMATELY 1 L
PARIS MUSHROOMS 35/40
THIN SLICES OF LEMON 5 TO 10
FINELY CHOPPED BASIL 5 TO 10 LEAVES
DRIED PEPPER, CRUSHED 3 PINCHES
PARMESAN Shavings 125 G
FLOWER OF SALT APPROXIMATELY 10 PINCHES
CRUSHED PEPPER APPROXIMATELY 5 PINCHES
REALIZATION
- IN A SAUTE PAN FRY THE MUSHROOMS IN BUTTER. AT THE END OF COOKING DEGREASE THE MUSHROOMS.
- IN A SAUTE PAN, COOK THE LIQUID CREAM AND LEMON JUICE OVER LOW HEAT, APPROXIMATELY 10 MIN. TASTE AND CHECK IF THE SAUCE IS LEMON ENOUGH. ADD LEMON JUICE IF NECESSARY.
- SALT AND PEPPER IN MODERATION.
- ADD THE MUSROOMS
- CHOPPED BASIL.
- MIX EVERYTHING AND COOK ON LOW HEAT FOR 2 TO 3 MIN
- THEN REMOVE FROM THE FIRE.
- BASIL LEAF ON TOP, 2/3 CHERRY TOMATOES AND SPRINKLE WITH PARMESAN Shavings AND DRIED CHILI PEPPER.
