FICHE TECHNIQUE - RECETTE
SAUCE ALL’ ARRABBIATA
POUR 5 PARTS
TOMATES PELÉES ET ÉPÉPINÉES AVEC LEUR JUS 1KG / 1 KG250
HUILE D’OLIVE 10 CUILLERÉES
AIL FINEMENT HACHÉ 5 GOUSSES
PANCETTA OU POITRINE EN LANIÈRES 120 G
FROMAGE PECORINO ROMANO 4 CUILLERÉES À SOUPE
BASILIC FRAIS FINEMENT CISELÉ 15/20 FEUILLES
PIMENT SÉCHÉS CONCASSÉS 5 PETITES PINCÉES
TOMATES CERISE 15/20
FLEUR DE SEL 5 PINCÉES
POIVRE CONCASSÉ 5/6 PINCÉES
RÉALISATION
- DANS UNE GRANDE SAUTEUSE, FAIRE REVENIR ET COLORER L’AIL À FEU MOYEN DANS L’HUILE D’OLIVE.
- AJOUTER LES LANIÈRES DE PANCETTA OU POITRINE EN LANIÈRES ET LES FAIRE DORER LÉGÈREMENT
- AJOUTER LES TOMATES ET LE PIMENT.
- FAIRE CUIRE LE TOUT À FEU DOUX 40 MN ENVIRON JUSQU’À LES TOMATES AIENT RÉDUIT. RETIRER DU FEU.
- SALER, POIVRER
- BIEN MÉLANGER ET VERSER UNE CUILLERÉE D’HUILE D’OLIVE ET PARSEMER DE PECORINO ROMANO ET 2 OU 3 FEUILLES DE BASILIC ET 3 / 4 TOMATES CERISES.
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FOR 5 PARTS
PEELED AND SEEDED TOMATOES WITH THEIR JUICE 1KG / 1 KG250
OLIVE OIL 10 SPOONS
FINELY CHOPPED GARLIC 5 CLOVES
PANCETTA OR BREAST IN STRIPS 120 G
PECORINO ROMANO CHEESE 4 TABLESPOONS
FINELY CHISELLED FRESH BASIL 15/20 LEAVES
CRUSHED DRIED PEPPER 5 SMALL PINCHES
CHERRY TOMATOES 15/20
FLOWER OF SALT 5 PINCHES
CRUSHED PEPPER 5/6 PINS
REALIZATION
- IN A LARGE SAUTE PAN, FRY AND COLORING THE GARLIC ON MEDIUM HEAT IN OLIVE OIL.
- ADD THE PANCETTA OR BREAST STRIPS AND LIGHTLY BROWN THEM
- ADD THE TOMATOES AND CHILI PEPPER.
- COOK EVERYTHING ON A LOW HEAT FOR APPROXIMATELY 40 MINUTES UNTIL THE TOMATOES HAVE REDUCED. REMOVE FROM FIRE.
- SALT, PEPPER
- MIX WELL AND POUR A SPOON POON OF OLIVE OIL AND SPRINKLE WITH PECORINO ROMANO AND 2 OR 3 BASIL LEAVES AND 3/4 CHERRY TOMATOES.
