FICHE TECHNIQUE - RECETTE
SAUTÉ DE VEAU
AUX CAROTTES ET POMMES DE TERRE
POUR 4 PERSONNES
800/900 G DE TENDRON DE VEAU - LABEL ROUGE
1 KG DE CAROTTES + 8 POMMES DE TERRE A CHAIR FERMECHAMPIGNONS DE PARIS
2 VERRES DE VIN BLANC
1 BOITE DE CONCENTRÉ DE TOMATES
1 OIGNON ROUGE, 2 ÉCHALOTES, 4 GOUSSES D’AILMUSCADE, SEL, POIVRE CONCASSÉ
3 OU 4 TOMATES FRAÎCHES1 CUILLÈRE DE FARINE
1 GROSSE NOIX DE BEURRE, HUILE DE TOURNESOL
PERSIL, THYM, LAURIER ET CIBOULETTE
ÉMINCER L’AIL, L’OIGNON, LES ÉCHALOTES, LES TOMATES COUPÉES EN MORCEAUX ET LES
CHAMPIGNONS ET LES FAIRE REVENIR DANS UN PEU D’HUILE DANS UNE COCOTTE
AJOUTER UN VERRE DE BOUILLON DE POULE DILUE DANS DE L’EAU
GARDER AU CHAUD
FARINE LES MORCEAUX DE VEAU ET DANS UNE SAUTEUSE, LES FAIRE REVENIR DANS DU
BEURRE ET UN PEU D’HUILE
UNE FOIS DORES, METTRE LE VEAU DANS LA COCOTTE
AJOUTER UN VERRE DE VIN BLANC
AJOUTER LE SEL, LE POIVRE CONCASSE, LA MUSCADE, LE PERSIL, LE THYM ET LE LAURIER
ET LE CONCENTRE DE TOMATES (PETITE BOITE)
COUVRIR ET FAIRE CUIRE À FEU DOUX, ENVIRON 1 HEURE
AU BOUT D'UNE HEURE, AJOUTER DE L’EAU AVEC DU BOUILLON DE POULE POUR
RECOUVRIR LES CAROTTES COUPÉES EN FINES RONDELLES ET CONTINUER LA CUISSON, À
FEU DOUX, ENCORE 35 MN ET TOUJOURS COUVERT
AJOUTER LES PDT COUPÉES EN MORCEAUX ET CONTINUER LA CUISSON ENCORE 30MN -
VÉRIFIER LA CUISSON DE L’ENSEMBLE
RECTIFIER, SI BESOIN, L’ASSAISONNEMENT
PARSEMER DE CIBOULETTE
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TECHNICAL SHEET - RECIPE
SAUTEED VEAL
WITH CARROTS AND POTATOES
FOR 4 PEOPLE
• 800/900 G OF VEAL TENDRON - RED LABEL
• 1 KG OF CARROTS + 8 FIRM-FLESH POTATOES
• MUSHROOMS OF PARIS
• 2 GLASSES OF WHITE WINE
• 1 CAN OF TOMATO CONCENTRATE
• 1 RED ONION, 2 SHALLOTS, 4 CLOVES OF GARLIC
• NUTMEG, SALT, CRUSHED PEPPER
• 3 OR 4 FRESH TOMATOES
• 1 SPOON OF FLOUR
• 1 LARGE PUNCH OF BUTTER, SUNFLOWER OIL
• PARSLEY, THYME, BAY AND CHIVES
• MINCED THE GARLIC, ONION, SHALLOTS, TOMATOES CUT INTO PIECES AND MUSHROOMS AND FRY THEM IN A LITTLE OIL IN A Crockpot
• ADD A GLASS OF CHICKEN BROTH DILUTED IN WATER
• KEEP WARM
• FLOUR THE PIECES OF VEAL AND IN A FRY PAN, FRY THEM IN BUTTER AND A LITTLE OIL
• ONCE BROWNED, PUT THE VEAL IN THE COCOTTE
• ADD A GLASS OF WHITE WINE
• ADD SALT, CRACKED PEPPER, NUTMEG, PARSLEY, THYME AND BAY LEAF AND TOMATO CONCENTRATE (SMALL CAN)
• COVER AND COOK ON LOW HEAT, ABOUT 1 HOUR
• AFTER AN HOUR, ADD WATER WITH CHICKEN BROTH TO COVER THE CARROTS CUT INTO THIN SLICES AND CONTINUE COOKING, ON A LOW HEAT, FOR ANOTHER 35 MIN AND ALWAYS COVERED
• ADD THE PDT CUT INTO PIECES AND CONTINUE COOKING FOR ANOTHER 30 MIN
• CHECK THE COOKING OF THE WHOLE
• RECTIFY, IF NEEDED, THE SEASONING
• SPRINKLE WITH CHIVES
