FICHE TECHNIQUE - RECETTE
SAUTÉ DE PORC AUX PRUNEAUX
POUR 6 PERSONNES
20 CUBES D’ÉCHINE DE PORC - LABEL ROUGE
40 PRUNEAUX SECS,
4 OIGNONS, 2 ÉCHALOTES, 1 GOUSSE D’AIL, 3 ZESTES DE CITRON BIO,
1 BÂTON DE CANNELLE DE 5 CM
2 OU 3 CUILLERÉES DE FARINE,
50 CL DE VIN ROUGE,
30 CL DE PORTO,
HUILE DE TOURNESOL,
FLEUR DE SEL, POIVRE CONCASSÉ
METTRE LES PRUNEAUX DANS UN SALADIER, COUVRIR LARGEMENT D’EAU FROIDE ET LAISSER GONFLER AU
MOINS 12 HEURES
ÉGOUTTER LES PRUNEAUX GONFLE, ESSUYER LES SOIGNEUSEMENT ET RÉSERVER
VERSER DE L’HUILE DANS UNE COCOTTE SUR FEU MOYEN
AJOUTER LA MOITIE DES CUBES DE PORC ET BIEN LES FAIRE DORER SUR TOUS LES COTÉS (6MN), ÉGOUTTER LES
ET FAIRE DORER LES AUTRES MORCEAUX DE PORC, LES RETIRER AVEC LE JUS EN LE RÉSERVANT ET LES
ÉGOUTTER ENSUITE
FAIRE CUIRE DANS LA COCOTTE LES OIGNONS À FEU DOUX EN MÉLANGEANT (ENVIRON 7 MN)
AJOUTER LES CUBES DE PORC AVEC LE JUS QU’ILS ONT RENDUSAUPOUDRÉ DE FARINE ET MÉLANGER SANS
ARRÊT DURANT 3 A 5 MN
MONTER LE FEU (MOYEN) ET AJOUTER LE PORTO, LE VIN ROUGE, 2 CUILLÉRÉES À CAFÉ DE SEL, POIVRER
LARGEMENT ET ATTENDRE L’ÉBULLITION
PENDANT CE TEMPS, POSER AU CENTRE D’UN CARRE DE GAZE : L’AIL ÉCRASÉ, LES ZESTES DE CITRON, ET LE
BÂTON DE CANNELLE ET FERMER BIEN HERMÉTIQUEMENT CE BALUCHON
A ÉBULLITION METTRE CE BALUCHON, COUVRIR LA COCOTTE ET LAISSER MIJOTER À FEU DOUX DURANT 1 HEURE
AU BOUT D’UNE HEURE, AJOUTER LES PRUNEAUX ET LAISSER MIJOTER ENCORE 1 HEURE, TOUJOURS À COUVERT.
JETER LE BALUCHON
GOÛTER ET RECTIFIER L'ASSAISONNEMENT SI BESOIN.
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TECHNICAL SHEET - RECIPE
PORK SAUTÉ WITH PRUNES
FOR 6 PERSONS
• 20 CUBES OF PORK CHIN - RED LABEL
• 40 DRIED PRUNES,
• 4 ONIONS, 2 SHALLOTS, 1 CLOVE OF GARLIC, 3 ORGANIC LEMON ZEST,
1 CINNAMON STICK OF 5 CM
• 2 OR 3 SPOONS OF FLOUR,
• 50 CL OF RED WINE,
• 30 CL OF PORT,
• SUNFLOWER OIL,
• FLOWER OF SALT, CRUSHED PEPPER
• PUT THE PRUNES IN A SALAD BOWL, COVER PLENTY WITH COLD WATER AND LEAVE TO Swell FOR AT LEAST 12 HOURS
• DRAIN THE SOFT PRUNES, DRY THEM CAREFULLY AND RESERVE
• POUR OIL INTO A POT ON MEDIUM HEAT
• ADD HALF THE PORK CUBES AND BROWN THEM WELL ON ALL SIDES (6MN), DRAIN THEM AND BROWN THE OTHER PIECES OF PORK, REMOVE THEM WITH THE JUICY, RESERVING IT AND THEN DRAIN THEM
• COOK THE ONIONS IN THE Crockpot ON A LOW HEAT WHILE MIXING (APPROXIMATELY 7 MINUTES)
• ADD THE PORK CUBES WITH THE JUICE THEY HAVE GIVEN
• SPRINKLED WITH FLOUR AND MIX CONTINUOUSLY FOR 3 TO 5 MINUTES
• HIGH THE HEAT (MEDIUM) AND ADD THE PORT, RED WINE, 2 TEASPOONS OF SALT, LARGELY PEPPER AND WAIT FOR BOILING
• MEANWHILE, PLACE IN THE CENTER OF A SQUARE OF GAUZE: THE CRUSHED GARLIC, THE LEMON ZEST, AND THE CINNAMON STICK AND CLOSE THIS BUNDLE TIGHTLY.
• TO BOIL, PUT THIS BUNDLE, COVER THE Crockpot AND LEAVE TO STIVE ON A LOW HEAT FOR 1 HOUR
• AFTER AN HOUR, ADD THE PRUNES AND LEAVE TO Simmer FOR ANOTHER HOUR, ALWAYS COVERED. THROW AWAY THE BUNDLE
• TASTE AND ADJUST THE SEASONING IF NEEDED.
