FICHE TECHNIQUE - RECETTE
RIZ PILAF
TOUJOURS UTILISER DU RIZ BIO
POUR 6 COUVERTS
- 450 G DE RIZ BASMATI BIO
- DE L'EAU MÉLANGÉE POUR MOITIÉ AVEC DU BOUILLON DE VEAU - DE VOLAILLE OU DE BŒUF - UN VOLUME DE RIZ POUR 1,5 DE VOLUME DE LIQUIDE
- RÉALISER UN BOUQUET GARNI
- 2 ÉCHALOTES
- 2 GOUSSES D'AIL
- 40 G DE BEURRE DE BARATTE
- 5/10 CL D'HUILE D'OLIVE OU DE TOURNESOL
- 10 G / 15 G DE FRUITS SECS
PELER ET CISELER L'OIGNON ET LES ÉCHALOTES. COUPER LES GOUSSES D'AIL EN DEUX ET DÉGERMER.
CHAUFFER DOUCEMENT LE BEURRE ET L'HUILE D'OLIVE DANS UNE RUSSE OU UNE SAUTEUSE ET FAIRE SUER L'OIGNON, L'AIL ET LES ÉCHALOTES.
HORS DU FEU, VERSER LE RIZ BIO EN UNE SEULE FOIS. AJOUTER LE BOUQUET GARNI.
MÉLANGER POUR ENROBER LE RIZ DE MATIÈRE GRASSE (NACRER) ET RÉPARTIR LA GARNITURE AROMATIQUE.
MOUILLER AVEC L'EAU OU LE BOUILLON EN COMPTANT UNE FOIS ET DEMIE LE VOLUME DU RIZ.
REMETTRE À CHAUFFER. MÉLANGER.
AJOUTER LES FRUITS SEC
SI PAPIER SULFURISÉ - COUVRIR AVEC UN COUVERCLE OU AU CONTACT AVEC UN DISQUE DE PAPIER SULFURISÉ PERCÉ D'UNE CHEMINÉE AU CENTRE. NE PAS SOULEVER LE PAPIER SULFURISÉ DURANT LA CUISSON
SI CASSEROLE - POSER LE COUVERCLE DE LA CASSEROLE ET CUIRE 10 MINUTES À FEU TRÈS DOUX OU 20MN AU FOUR À 200° - CONTRÔLER LA CUISSON (GOUTER)
À L'ISSUE DE LA CUISSON, ÔTER LE PAPIER SULFURISÉ OU LE COUVERCLE ET ÉGRAINER LE RIZ À LA FOURCHETTE ET ASSAISONNER.
ENLEVER LE PAPIER SULFURISÉ.
INCORPORER QUELQUES MORCEAUX DE BEURRE ET REMUER DOUCEMENT
DÉBARRASSER LE RIZ DANS UN PLAT COUVERT
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TECHNICAL SHEET - RECIPE
RICE PILAF
ALWAYS USE ORGANIC RICE
FOR 6 CUTLERIES
- 450 G OF ORGANIC BASMATI RICE
- WATER MIXED HALF WITH VEAL - POULTRY OR BEEF BROTH - ONE VOLUME OF RICE FOR 1.5 VOLUME OF LIQUID
- MAKE A GARNISHED BOUQUET
- 2 SHALLOTS
- 2 CLOVES GARLIC
- 40 G OF CHURN BUTTER
- 5/10 CL OLIVE OR SUNFLOWER OIL
- 10 G / 15 G OF DRIED FRUITS
PEEL AND CHISE THE ONION AND SHALLOTS. CUT THE GARLIC CLOVES IN HALF AND DEGERM.
GENTLY HEAT THE BUTTER AND OLIVE OIL IN A RUSSIAN OR SAUTE PAN AND SWEAT THE ONION, GARLIC AND SHALLOTS.
OFF THE FIRE, POUR IN THE ORGANIC RICE AT ONCE. ADD THE GARNI BOUQUET.
MIX TO COATE THE RICE WITH FAT (PEARLY) AND DISTRIBUTE THE AROMATIC TOPPING.
MOISTURE WITH WATER OR BROTH ACCOUNTING ONE AND A HALF TIMES THE VOLUME OF THE RICE.
RETURN TO HEAT. MIX. ADD THE DRIED FRUITS
COVERWITH A LID OR IN CONTACT WITH A DISC OF GROWTH PAPER WITH A CHIMNEY IN THE CENTER. DO NOT LIFT THE PARCEL DURING COOKING
IF CASSEROLE - PLACE THE LID ON THE CASSEROLE AND COOK FOR 10 MINUTES ON VERY LOW HEAT OR 20 MINUTES IN THE OVEN AT 200° - CHECK COOKING (TASTE)
AFTER COOKING, REMOVE THE PARCEL OR LID AND FLEAR THE RICE WITH A FORK AND SEASON.
REMOVE THE SULFURIZED PAPER.
INCORPORATE A FEW PIECES OF BUTTER AND STIR GENTLYCLEAR THE RICE INTO A COVERED DISH