POTÉE AUVERGNATE
RECETTE TRADITIONNELLE AUVERGNATE, DE POT AU FEU À BASE DE CHOU ET DE PORC.
INGRÉDIENTS POUR 4 À 6 PERSONNES
1 GROS CHOU VERT
500 G DE PALETTE OU DE JARRET DE PORC DEMI-SEL
500 G DE LARD DEMI-SEL
4 SAUCISSES D’AUVERGNE
4 POMMES DE TERRE
4 CAROTTES
2 OIGNONS
2 POIREAUX
4 NAVETS
1 BOUQUET GARNI (THYM, LAURIER ET PERSIL)
2 CLOUS DE GIROFLE
POIVRE EN GRAINS
PRÉPARATION POUR POTÉE AUVERGNATE
PRÉPAREZ LE CHOU. POUR CELA, RETIREZ LES PREMIÈRES FEUILLES. COUPEZ LE CHOU EN 4 ET FAITES-LE BLANCHIR 3 MIN DANS L’EAU BOUILLANTE SALÉE. ÉGOUTTEZ-LE.
PELEZ LES POMMES DE TERRE, LES CAROTTES, LES NAVETS. COUPEZ LES POIREAUX.
PLONGEZ TOUTES LES VIANDES DANS DE L’EAU BOUILLANTE, POUR LES BLANCHIR 5 MIN. RETIREZ L’EAU ET ÉGOUTTEZ LA VIANDE.
DÉPOSEZ LES VIANDES BLANCHIES DANS UN FAITOUT ET COUVREZ-LES D’EAU FROIDE. PORTEZ À ÉBULLITION 5 MIN ET AJOUTEZ LE BOUQUET GARNI, L’OIGNON PIQUÉ DE CLOUS DE GIROFLE ET LE POIVRE. NE PAS SALER. LAISSEZ CUIRE À FEU DOUX PENDANT 1H30.
AJOUTEZ TOUS LES LÉGUMES, À L’EXCEPTION DES POMMES DE TERRE. PUIS LAISSEZ MIJOTER UNE HEURE DE PLUS. AJOUTEZ LES POMMES DE TERRE ET POURSUIVEZ LA CUISSON 30 MIN.
DISPOSEZ LES LÉGUMES ET LA VIANDE DANS UN GRAND PLAT ET SERVEZ CHAUD, AVEC DE LA MOUTARDE À L’ANCIENNE ET DES GROS CORNICHONS.
POUR VARIER
LES QUANTITÉS ET PIÈCES DE PORC VARIENT LÉGÈREMENT SELON LES RECETTES : JAMBONNEAU, SAUCISSON À CUIRE, PETIT SALÉ, PAN DE CÔTES… COMME IL VOUS PLAIRA !
LES AUVERGNATS ONT LEUR POTÉE, LES ARIÉGEOIS ONT L’ZINAT : UNE POTÉE AU CHOU ET AU CONFIT DE CANARD.
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HOTPOT AUVERGNATE
TRADITIONAL AUVERGNATE RECIPE, FOR POT AU FEU BASED ON CABBAGE AND PORK.
INGREDIENTS FOR 4 TO 6 PEOPLE
1 LARGE GREEN CABBAGE
500 G OF HALF-SALT PORK SHAKE OR SHOCK
500 G OF HALF-SALT LARD
4 AUVERGNE SAUSAGES
4 POTATOES
4 CARROTS
2 ONIONS
2 LEEKS
4 TURNIPS
1 BOUQUET GARNI (THYME, BAY LEAF AND PARSLEY)
2 CLOVES
PEPPER GRAINS
PREPARATION FOR AUVERGNATE POTÉE
PREPARE THE CABBAGE. TO DO THIS, REMOVE THE FIRST LEAVES. CUT THE CABBAGE INTO 4 AND BLEACH IT FOR 3 MINUTES IN BOILING SALT WATER. DRAIN IT.
PEEL THE POTATOES, CARROTS, TURNIP. CUT THE LEEKS.
DIP ALL THE MEAT IN BOILING WATER TO BLEACH THEM FOR 5 MIN. REMOVE THE WATER AND DRAIN THE MEAT.
PLACE THE BLANCHED MEATS IN A STOT POT AND COVER THEM WITH COLD WATER. BOIL FOR 5 MIN AND ADD THE BOUQUET GARNI, THE ONION STICKED WITH CLOVES AND THE PEPPER. DO NOT SALT. LEAVE TO COOK ON LOW HEAT FOR 1H30.
ADD ALL VEGETABLES EXCEPT POTATOES. THEN LEAVE TO Simmer FOR ANOTHER HOUR. ADD THE POTATOES AND CONTINUE COOKING FOR 30 MIN.
ARRANGE THE VEGETABLES AND MEAT IN A LARGE DISH AND SERVE HOT, WITH GREEN MUSTARD AND LARGE PICKLES.
TO VARY
QUANTITIES AND PIECES OF PORK VARY SLIGHTLY DEPENDING ON THE RECIPES: HAM, COOKED SAUSAGE, SMALL SALTED, RIBS… WHATEVER YOU LIKE!
THE AUVERGNAT HAVE THEIR POTÉE, THE ARIÉGEOIS HAVE L’ZINAT: A POTÉE WITH CABBAGE AND DUCK CONFIT.
