FICHE TECHNIQUE
RECETTE
PETIT SALÉ AUX LENTILLES
POUR 4 PERSONNES
- 500 / 600 G DE LENTILLES VERTES
- 1 KG DE VIANDES DE PORC DEMI-SEL – [ÉCHINE - TRAVERS - PALETTE] - LABEL ROUGE
- 4 SAUCISSES DE MORTEAU OU DE MONTBÉLIARD, LARD 1/2 SEL - LABEL ROUGE
- 3 CAROTTES - BEURRE - FARINE,
- 2/3 OIGNONS ROUGE, 40 CL ENVIRON DE BOUILLON DE POULE" FAIT MAISON"
- FLEUR DE SEL - POIVRE CONCASSÉ,
- THYM - LAURIER - PERSIL
- 1 KG DE VIANDE DE PORC DEMI-SEL (ÉCHINE, TRAVERS, PALETTE)
- SI LA VIANDE N’EST PAS ENCORE DESSALÉE, LA FAIRE DESSALER DANS DE L’EAU FROIDE DURANT 2 HEURES
- CHANGER L’EAU PLUSIEURS FOIS
- ÉGOUTTER LA VIANDE ET LA METTRE DANS UNE COCOTTE. LA REMPLIR D’EAU FROIDE, COUVRIR, POIVRER ET LAISSER CUIRE A FEU DOUX DURANT 2 HEURES
- NE PAS JETER CETTE EAU DE CUISSON
- PENDANT CE TEMPS, LES CAROTTES EN RONDELLES ET COUPER LES OIGNONS EN 2
- DANS UNE AUTRE COCOTTE, COUVRIR LES LENTILLES D’EAU, AVEC LES CAROTTES, LES OIGNONS, LE LARD COUPE EN DES, LE BOUILLON DE POULE, SALER LÉGÈREMENT ET POIVRER
- FAIRE CUIRE 20 / 25 MN ENVIRON
- RETIRER LA VIANDE DE LA 1ERE COCOTTE QUI A CUIT DURANT 2 HEURES, ÉGOUTTER-LA ET COUPER EN TRANCHES OU EN MORCEAUX
- AJOUTER LA VIANDE ET LES SAUCISSES, AUX LENTILLES ET VERSER 30 A 40 CL DE BOUILLON DE CUISSON ET LAISSER MIJOTER ENVIRON 25 MN SANS COUVRIR
- MÉLANGER RÉGULIÈREMENT
- SI BESOIN RAJOUTER UN PEU DE BOUILLON
- A LA FIN DE LA CUISSON, RETIRER LA VIANDE ET LES SAUCISSES COUPÉES EN RONDELLES ÉPAISSES ET LES FAIRE REVENIR 5 / 7 MN DANS UNE SAUTEUSE
- DISPOSER LA VIANDE ET LES SAUCISSES SUR LES LENTILLES DANS UN PLAT CREUX
- RECTIFIER L’ASSAISONNEMENT
- PARSEMER DE PERSIL
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TECHNICAL SHEET
RECIPE
SMALL SAVORY WITH LENTILS
FOR 4 PEOPLE
• 500 / 600 G OF GREEN LENTILS
• 1 KG OF SEMI-SALT PORK – [LINK – RID – SKULL] – RED LABEL
• 4 MORTEAU OR MONTBÉLIARD SAUSAGES, ½ SALT BACON - RED LABEL
• 3 CARROTS, BUTTER, FLOUR,
• 2/3 RED ONIONS, APPROXIMATELY 40 CL OF “HOMEMADE” CHICKEN BROTH
• SALT, CRUSHED PEPPER,
• THYME, BAY, PARSLEY
• 1 KG OF SEMI-SALT PORK MEAT (LOIN, RIMS, SKULL)
• IF THE MEAT IS NOT YET DESALTED, DESALIZE IT IN COLD WATER FOR 2 HOURS
• CHANGE THE WATER SEVERAL TIMES
• DRAIN THE MEAT AND PUT IT IN A Crock Pot. FILL IT WITH COLD WATER, COVER, PEPPER AND COOK ON A LOW HEAT FOR 2 HOURS
• DO NOT DISPOSE THIS COOKING WATER
• MEANWHILE, SLICES THE CARROTS AND CUT THE ONIONS IN 2
• IN ANOTHER COCOT, COVER THE WATER LENTILS, WITH THE CARROTS, THE ONIONS, THE DICED BACON, THE CHICKEN BROTH, LIGHTLY SALT AND PEPPER
• COOK FOR APPROXIMATELY 20/25 MIN
• REMOVE THE MEAT FROM THE FIRST COCOT WHICH HAS COOKED FOR 2 HOURS, DRAIN IT AND CUT INTO SLICES OR PIECES
• ADD THE MEAT AND SAUSAGES TO THE LENTILS AND POUR 30 TO 40 CL OF COOKING BROTH AND LEAVE TO Simmer FOR APPROXIMATELY 25 MIN UNCOVERED
• MIX REGULARLY
• IF NEEDED, ADD A LITTLE BROTH
• AT THE END OF COOKING, REMOVE THE MEAT AND SAUSAGES CUT INTO THICK ROUNDS AND FRY THEM FOR 5/7 MIN IN A SAUTE PAN
• ARRANGE THE MEAT AND SAUSAGES ON THE LENTILS IN A HOLLOW DISH
• ADJUST SEASONING
• PARSLEY SPARSE
