LAPIN AUX 2 MOUTARDES - RABBIT WITH 2 MUSTARDS

FICHE TECHNIQUE

RECETTE

LAPIN AUX 2 MOUTARDES

• 1 LAPIN DE 1,5 KG COUPÉ EN 8 MORCEAUX

• CRÈME FRAÎCHE,
• VIN BLANC
• MOUTARDE À L’ANCIENNE
• MOUTARDE AU CHAMPAGNE
• HUILE DE TOURNESOL,
• THYM SÉCHÉ, ESTRAGON, CERFEUIL
• POIVRE CONCASSÉ, SEL

• COUPER LE LAPIN EN 8 MORCEAUX

• SALER ET POIVRER LES MORCEAUX DU LAPIN

• ROULEZ-LES DANS DU THYM SÉCHÉ

• FAIRE CHAUFFER DANS UNE COCOTTE DE L’HUILE DE TOURNESOL ET FAIRE DORER LES MORCEAUX DE LAPIN, EN LES RETOURNANT, 5 MN ENVIRON

• COUVRIR LA COCOTTE ET AJOUTER LES ÉCHALOTES ET CUIRE À FEU DOUX 5 MN ENVIRON

• ÉLIMINER UN PEU DE GRAISSE DANS LA COCOTTE ET AJOUTER LE VIN BLANC

• FAIRE CUIRE À GROS BOUILLONS 1 A 2 MN ENVIRON

• DANS UN PLAT, ENDUIRE LES MORCEAUX DU LAPIN DES MOUTARDES

• REMETTRE LE LAPIN DANS LA COCOTTE

• AJOUTER LA CRÈME FRAICHE ET UN PEU D’EAU

• COUVRIR LA COCOTTE ET POURSUIVRE LA CUISSON À FEU DOUX, EN SURVEILLANT, PENDANT 45 MN, ENVIRON EN AJOUTANT UN PEU D’ESTRAGON

• SALER, POIVRER

• GOUTER ET RECTIFIER L’ASSAISONNEMENT SI NÉCESSAIRE

• AJOUTER QUELQUES FEUILLES DE CERFEUIL

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TECHNICAL SHEET

RECIPE

RABBIT WITH 2 MUSTARDS

1 RABBIT OF 1.5 KG CUT INTO 8 PIECES

SOUR CREAM,

WHITE WINE

OLD-STYLE MUSTARD

CHAMPAGNE MUSTARD

SUNFLOWER OIL,

DRIED THYME, TARRAGON, CHEFRY

CRUSHED PEPPER, SALT

CUT THE RABBIT INTO 8 PIECES

SALT AND PEPPER THE RABBIT PIECES

ROLL THEM IN DRIED THYME

HEAT SUNFLOWER OIL IN A Crock Pot AND BROWN THE PIECES OF RABBIT, TURNING THEM, ABOUT 5 MIN

COVER THE COCOTTE AND ADD THE SHALLOTS AND COOK ON A LOW HEAT FOR APPROXIMATELY 5 MINUTES

ELIMINATE A LITTLE FAT FROM THE Crock Pot AND ADD THE WHITE WINE

COOK IN LARGE BROTHS FOR APPROXIMATELY 1 TO 2 MIN
I

N A DISH, COATE THE RABBIT PIECES WITH MUSTARDS

PUT THE RABBIT BACK INTO THE Crock Pot

ADD THE CREAM AND A LITTLE WATER

COVER THE Crock Pot AND CONTINUE COOKING ON A LOW HEAT, MONITORING, FOR APPROXIMATELY 45 MINUTES,

ADDING A LITTLE TARRAGON

SALT, PEPPER

TASTE AND ADJUST SEASONING IF NECESSARY

ADD SOME CHERFFY LEAVES