FICHE TECHNIQUE
RECETTE
HACHIS PARMENTIER
FAIRE LA PURÉE AVEC DES POMMES DE TERRE BINTJE
- LAIT ENTIER BIO – 2 ŒUFS BIO – BEURRE – CRÈME FRAÎCHE ENTIÈRE 30/40 CL– FROMAGE RÂPÉ
- MUSCADE - FLEUR DE SEL
- VIANDE HACHÉE DE PORC 300G OU 300G DE VIANDE HACHÉE DE VEAU – LABEL ROUGE
- VIANDE HACHÉE DE BŒUF LABEL ROUGE 350G
- VIANDE DE CONFIT DE CANARD COUPÉ FIN 350G
- VIN BLANC 25 CL
- HUILE DE TOURNESOL
- 2 CAROTTES, 2 OIGNONS, 3 ÉCHALOTES
- FLEUR DE SEL – POIVRE CONCASSE – PERSIL
- INCORPORER LE LAIT, LE BEURRE, LA CRÈME FRAICHE, LE FROMAGE RAPE, 2/3 PINCÉE DE MUSCADE, SEL
- ÉPLUCHER LES ÉCHALOTES, L’AIL, COUPER LES OIGNONS ET LES CAROTTES
- PASSER TOUS CES LÉGUMES AU HACHOIR AVEC LE PERSIL, BIEN MÉLANGER
- METTRE DE L’HUILE DANS UNE SAUTEUSE ET AJOUTER LE HACHIS DE LÉGUMES ET MÉLANGER SANS ARRÊT
- AJOUTER LE VIN BLANC, LE SUCRE EN POUDRE ET LAISSEZ BOUILLIR 4/5 MINUTES ENVIRON
- PENDANT CE TEMPS, FAIRE FONDRE DANS ENVIRON 12/20 CL D’EAU, LES CUBES DE BOUILLON
- BIEN MÉLANGER, EN PREMIER, LES 2 VIANDES, BOEUF ET PORC (OU DE VEAU) AVEC LES ÉCHALOTES, DU POIVRE CONCASSE ET DU PERSIL OU CIBOULETTE
- DANS UNE SAUTEUSE METTRE UN PEU D’HUILE ET FAIRE CUIRE LE MÉLANGE DES 2 VIANDES BOEUF ET PORC (OU DE VEAU)
- AJOUTER LE BOUILLON DE VOLAILLE
- COUVRIR LA SAUTEUSE ET LAISSER MIJOTER À FEU DOUX
- À LA MOITIE DE LA CUISSON DE CES 2 VIANDES RAJOUTER LE CONFIT DE CANARD COUPE EN PETIT MORCEAU ET AJOUTER UN PEU DE VIN BLANC ET LAISSER DE FINIR CUIRE CE MÉLANGE DE 3 VIANDES
- VERSER LE HACHIS DES VIANDES DANS UN RÉCIPIENT, LAISSEZ TIÉDIR ET AJOUTER 1 ŒUF ENTIER ET 1 JAUNE
- RECTIFIER L’ASSAISONNEMENT SI NÉCESSAIRE
- DISPOSER AU FOND D’UN PLAT BEURRE ET ÉTALE LA MOITIE DE LA PURÉE
- ÉTALER LE HACHIS DES 3 VIANDES SUR LA PURÉE
- AJOUTER PAR-DESSUS L’AUTRE MOITIE DE LA PURÉE
- PARSEMER DESUS, DES NOIX DE BEURRE ET SAUPOUDRER DE GRUYÈRE RÂPÉ
- EN SURVEILLANT, METTRE À FOUR CHAUD DURANT ENVIRON 30 MN À 210°
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TECHNICAL SHEET
RECIPE
HACHIS PARMENTIER
MAKE PUREE WITH BINTJE POTATOES
ORGANIC WHOLE MILK – 2 ORGANIC EGGS – BUTTER – FRESH WHOLE CREAM 30/40 CL – GRATED CHEESE
NUTMEG - FLOWER OF SALT
GROUND MEAT OF PORK 300G OR 300G OF GROUND VEAL MEAT – RED LABEL
GROUND MEAT OF BEEF LABEL ROUGE 350G
FINE CUT DUCK CONFIT MEAT 350G
WHITE WINE 25 CL
SUNFLOWER OIL
2 CARROTS, 2 ONIONS, 3 SHALLOTS
FLOWER OF SALT – CRUSHED PEPPER – PARSLEY
INCORPORATE MILK, BUTTER, CREAM, GRATED CHEESE, 2/3 PINCH OF NUTMEG, SALT
PEEL THE SHALLOTS, GARLIC, CUT THE ONIONS AND CARROTS
Chop ALL THESE VEGETABLES WITH THE PARSLEY, MIX WELL
PUT OIL IN A SAUTE PAN AND ADD THE VEGETABLE CHOPPER AND MIX CONTINUOUSLY
ADD THE WHITE WINE, POWDERED SUGAR AND LEAVE TO BOIL FOR APPROXIMATELY 4/5 MINUTES
MEANWHILE, MELT THE BROTH CUBES IN ABOUT 12/20 CL OF WATER
MIX WELL, FIRST, THE 2 MEATS, BEEF AND PORK (OR VEAL) WITH SHALLOTS, CRACKED PEPPER AND PARSLEY OR CHIVES
IN A SAUTE PAN PUT A LITTLE OIL AND COOK THE MIXTURE OF THE 2 MEAT BEEF AND PORK (OR VEAL)
ADD POULTRY BROTH
COVER THE SAUTE PAN AND LEAVE TO Simmer ON LOW HEAT
HALFWAY IN THE COOKING OF THESE 2 MEATS ADD THE DUCK CONFIT CUT INTO SMALL PIECES AND ADD A LITTLE
WHITE WINE AND LEAVE THIS MIXTURE OF 3 MEATS TO FINISHLY COOK
POUR THE MEAT MINCED INTO A CONTAINER, LET IT COOL AND ADD 1 WHOLE EGG AND 1 YOLK
ADJUST THE SEASONING IF NECESSARY
PLACE AT THE BOTTOM OF A BUTTER DISH AND SPREAD HALF OF THE PUREE
SPREAD THE 3 MEAT HASH OVER THE PUREE
ADD ON TOP THE OTHER HALF OF THE PUREE
SPRINKLE ON TOP, NUTS OF BUTTER AND SPRINKLE WITH GRATED GRUYÈRE
WHILE MONITORING, PUT IN A HOT OVEN FOR APPROXIMATELY 30 MIN AT 210°
