Salade de riz méditerranéenne gastronomique au thon

Ingrédients (4 personnes)

Base

• 200 g de riz basmati
• 2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
• 200 g de tomates pelées et épépinées (bien égouttées)
• 160 g de thon de qualité à l’huile d’olive
• 80 g de maïs
• 60 g d’olives (mélange vertes et noires, dénoyautées)
• 1 petit oignon rouge

Assaisonnement & finition

• 6 à 8 feuilles de basilic frais
• 2 c. à soupe de câpres
• 1 c. à soupe de persil plat ciselé (optionnel mais recommandé)

Vinaigrette gastronomique

• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
• 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (ou Xérès)
• 1 c. à soupe de jus de citron frais
• 1 c. à café de zeste de citron finement râpé
• 1 c. à café de moutarde douce ou à l’ancienne
• 1/2 c. à café de miel (facultatif)
• Fleur de sel
• Mélange de 3 poivres fraîchement moulus

Préparation

1. Cuisson du riz

• Cuire le riz dans une grande eau salée (type eau de mer).
• Égoutter, puis étaler sur une plaque.
• Laisser refroidir complètement.
• Ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive pour enrober légèrement les grains.

2. Préparation des légumes

• Poivrons : les griller au four (200°C, 20–25 min), retirer la peau, couper en lamelles.
• Tomates : couper en dés et bien égoutter.
• Oignon rouge : émincer très finement, puis faire tremper 5 min dans eau froide + un trait de vinaigre, égoutter.

3. Préparation du thon

• Égoutter légèrement le thon.
• L’émietter grossièrement en conservant de beaux morceaux.

4. Vinaigrette

• Mélanger tous les ingrédients.
• Rectifier sel et poivre.
• Émulsionner jusqu’à texture légèrement liée.

5. Assemblage

• Dans un grand saladier :
  • riz froid
  • poivrons
  • tomates
  • maïs
  • olives
  • câpres
  • oignon
• Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.
• Incorporer le thon en dernier pour préserver les morceaux.

6. Finition

• Ajouter :
  • basilic ciselé
  • persil (optionnel)
• Ajuster avec :
  • un filet de citron
  • un tour de moulin à poivre
  • une pincée de fleur de sel

⭐ Conseils de service

• Laisser reposer 30 minutes au frais avant dégustation.
• Servir légèrement frais (pas glacé).
• Ajouter un filet d’huile d’olive juste avant service pour la brillance.

🍷 Accord suggéré

• Vin blanc sec type Sauvignon ou rosé de Provence.