Salade de betteraves et d’endives au Roquefort
(recette pour 2 personnes)
Ingrédients :
- 2 betteraves cuites
- 2 endives
- 1 pomme Golden
- 60 g de Roquefort
- 40 g de Comté
- 30 g de cerneaux de noix
- 30 g de raisins secs
- 1 petite salade verte (en accompagnement)
Pour la vinaigrette :
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe d’huile de noix
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de mélange de trois poivres (noir, blanc et vert de Madagascar)
Préparation :
1. Préparation des éléments
- Couper les betteraves en cubes réguliers ou en fines lamelles.
- Émincer les endives dans le sens de la longueur afin de conserver leur croquant.
- Laver la pomme, puis la détailler en fines tranches ou en bâtonnets (avec la peau pour plus de texture).
- Tailler le Comté en copeaux à l’aide d’un économe.
- Émietter délicatement le Roquefort.
2. Préparation de la vinaigrette
Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre avec la fleur de sel.
Ajouter progressivement l’huile de noix en émulsionnant.
Terminer par le mélange de trois poivres.
3. Assemblage
Dans un saladier, réunir les betteraves, les endives et les pommes.
Ajouter les raisins secs et les cerneaux de noix.
Verser la vinaigrette et mélanger délicatement afin de ne pas écraser les ingrédients.
4. Dressage
Répartir la salade dans des assiettes.
Ajouter harmonieusement le Roquefort et les copeaux de Comté sur le dessus.
Servir immédiatement afin de préserver la fraîcheur et le contraste des textures.
Finition & service :
Accompagner d’une salade verte servie séparément, simplement assaisonnée, afin d’apporter une touche de légèreté supplémentaire.
Conseil du chef :
Pour une expérience encore plus raffinée, il est possible de torréfier légèrement les noix à sec pendant quelques minutes afin d’en révéler tous les arômes.