LA FRICASSÉE DE POULET AU CITRON EST UN PLAT À LA FOIS CRÉMEUX, CITRONNÉ, LÉGÈREMENT SALIN (OLIVES, BOUILLON, BEURRE) ET AROMATIQUE (ESTRAGON, CIBOULETTE, AIL, ÉCHALOTE). IL APPELLE DONC DES VINS ÉQUILIBRÉS, FRAIS, MAIS AVEC DU FOND ET DE LA RONDEUR, CAPABLES DE DIALOGUER AVEC LA CRÈME ET LE BEURRE SANS ÊTRE ÉCRASÉS PAR L’ACIDITÉ DU CITRON.
VOICI PLUSIEURS ACCORDS POSSIBLES, SELON TES ENVIES :
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VINS BLANCS
CE SONT LES MEILLEURS ALLIÉS DE CE PLAT :
ACCORDS RÉGIONAUX (CLASSIQUES ET SÛRS)
CHABLIS (BOURGOGNE) — MINÉRAL, DROIT, NOTES DE CITRON ET DE PIERRE À FUSIL, PARFAIT POUR RAPPELER LE CITRON SANS ACIDIFIER LE PLAT.
CÔTES-DU-JURA CHARDONNAY OU SAVAGNIN OUILLÉ — UN VIN ROND, LÉGÈREMENT BEURRÉ, AVEC UNE TENSION QUI ÉQUILIBRE LA CRÈME.
POUILLY-FUISSÉ OU MÂCON-VILLAGES — CHARDONNAY DE BOURGOGNE DU SUD, SOUPLE ET FRUITÉ, QUI S’ACCORDE TRÈS BIEN AVEC LA SAUCE CRÉMEUSE ET LE BEURRE.
CÔTES-DU-RHÔNE BLANC (MARSANNE, ROUSSANNE, VIOGNIER) — PLUS AROMATIQUE, LÉGÈREMENT GRAS, AVEC DES NOTES DE FRUITS BLANCS ET DE FLEURS.
ACCORDS PLUS ORIGINAUX
VERMENTINO DE CORSE OU DE PROVENCE — CITRONNÉ, HERBACÉ, LÉGÈREMENT SALIN, TRÈS BON ÉCHO À L’HUILE D’OLIVE ET AUX HERBES.
SANCERRE OU MENETOU-SALON BLANC (SAUVIGNON) — VIF ET ÉLÉGANT, SI TU VEUX ACCENTUER LA FRAÎCHEUR DU CITRON.
ENTRE-DEUX-MERS (BORDEAUX) — FRAIS, HERBACÉ ET CITRONNÉ, EXCELLENT RAPPORT QUALITÉ-PRIX.
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🍷 VINS ROUGES LÉGERS (SI ON PRÉFÈRE LE ROUGE)
CHOISIR UN VIN SOUPLE ET PEU TANNIQUE, POUR NE PAS HEURTER LA CRÈME
BOURGOGNE PINOT NOIR - FRUITÉ ET FIN, PARFAIT AVEC LE POULET ET LES CHAMPIGNONS.
BEAUJOLAIS (FLEURIE, CHIROUBLES, MORGON LÉGER) — TRÈS BON AVEC LE CÔTÉ RUSTIQUE ET FONDANT DU PLAT.
CÔTES-DU-RHÔNE LÉGER - POUR UN ACCORD UN PEU PLUS ROND, AVEC DES NOTES DE GARRIGUE QUI RAPPELLENT LES HERBES DU PLAT.
EN RÉSUMÉ :
TYPEs DE VINS - EXEMPLE D' ACCORDS
BLANC MINÉRAL - CHABLIS - SANCERRE - ACCENTUE LE CITRON, ÉQUILIBRE LA CRÈME
BLANC ROND ET BEURRÉ - POUILLY-FUISSÉ - ÉCHO AU BEURRE ET À LA SAUCE
BLANC AROMATIQUE - CÔTES-DU-RHÔNE BLANC - SOULIGNE LES HERBES ET LES OLIVES
ROUGE LÉGER - PINOT NOIR - BEAUJOLAIS - ALTERNATIVE DOUCE ET GOURMANDE
