LA RECETTE DU SAUCISSON PISTACHÉ AVEC UNE SALADE DE POMMES DE TERRE
INGRÉDIENTS (POUR 4 À 6 PERSONNES)
1 SAUCISSON PISTACHÉ DE LYON (250 G)
20 POMMES DE TERRE À CHAIR FERME (ROSEVALS OU CHARLOTTES)
1 BOTTE DE CIBOULETTE
2 ÉCHALOTES HACHÉES
1 POIGNÉE DE PISTACHES FRAÎCHES DÉCORTIQUÉES
1 POIGNÉE DE BRISURES DE NOIX
1 SALADE DE MESCLUN (OU AUTRE : ROQUETTE, MÂCHE…)
VINAIGRETTE :
1 C. À SOUPE DE MOUTARDE FORTE (OU À L’ANCIENNE)
3 C. À SOUPE D’HUILE D’ARACHIDE
1 C. À SOUPE DE VIN BLANC SEC
FLEUR DE SEL
MÉLANGE DE 3 POIVRES (NOIR, BLANC, VERT DE MADAGASCAR)
PRÉPARATION
1. CUISSON DU SAUCISSON
PLONGER LE SAUCISSON PISTACHÉ DANS UNE CASSEROLE D’EAU FROIDE.
FAIRE CHAUFFER JUSQU’À FRÉMISSEMENT (SURTOUT SANS ÉBULLITION, POUR NE PAS FAIRE ÉCLATER LE BOYAU) ON CUIT À FEU DOUX PENDANT ENVIRON 25 À 30 MINUTES
2. CUISSON DES POMMES DE TERRE
LAVER LES POMMES DE TERRE, PUIS LES CUIRE AVEC LA PEAU DANS DE L’EAU SALÉE (OU À LA VAPEUR) PENDANT 20-25 MIN, JUSQU’À CE QU’ELLES SOIENT TENDRES.
ÉGOUTTER, LAISSEZ TIÉDIR, PUIS COUPEZ-LES EN RONDELLES ÉPAISSES OU EN DEUX SELON LA TAILLE.
3 . DANS UN BOL, MÉLANGER LA MOUTARDE, LE VIN BLANC, PUIS AJOUTER PROGRESSIVEMENT L’HUILE D’ARACHIDE EN ÉMULSIONNANT.
ASSAISONNER AVEC LA FLEUR DE SEL ET LE MÉLANGE DE 3 POIVRES CONCASSÉS
4. ASSEMBLAGE TIÈDE
MÉLANGER LES POMMES DE TERRE TIÈDES AVEC LA VINAIGRETTE.
AJOUTER LES ÉCHALOTES HACHÉES, LA CIBOULETTE CISELÉE, LES PISTACHES ET LES BRISURES DE NOIX.
GOÛTER ET RECTIFIERL’ASSAISONNEMENT
5. DRESSAGE
TRANCHER LE SAUCISSON CHAUD.
SUR CHAQUE ASSIETTE OU UN GRAND PLAT :
DISPOSER LA SALADE DE MESCLUN ASSAISONNÉE LÉGÈREMENT.
AJOUTER LES POMMES DE TERRE VINAIGRÉES TIÈDES.
POSER LES TRANCHES DE SAUCISSON CHAUD DESSUS.
TERMINER AVEC QUELQUES PISTACHES, NOIX - POIVRE CONCASSÉ ET SEL
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ENGLISH
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RECIPE FOR PISTACHIO SAUSAGE WITH POTATO SALAD
INGREDIENTS (FOR 4 TO 6 PEOPLE)
1 LYON-STYLE PISTACHIO SAUSAGE (250 G)
20 FIRM POTATOES (SUCH AS ROSEVAL OR CHARLOTTE VARIETIES)
1 BUNCH OF CHIVES
2 CHOPPED SHALLOTS
1 HANDFUL OF FRESH, SHELLED PISTACHIOS
1 HANDFUL OF WALNUT PIECES
1 BAG OF MESCLUN SALAD MIX (OR OTHER: ARUGULA, LAMB'S LETTUCE, ETC.)
VINAIGRETTE:
1 TABLESPOON OF STRONG MUSTARD (OR WHOLE GRAIN MUSTARD)
3 TABLESPOONS OF PEANUT OIL
1 TABLESPOON OF DRY WHITE WINE
SEA SALT
MIX OF 3 PEPPERS (BLACK, WHITE, AND MADAGASCAR GREEN PEPPER)
PREPARATION
1. COOKING THE SAUSAGE
SUBMERGE THE PISTACHIO SAUSAGE IN A SAUCEPAN OF COLD WATER.
HEAT UNTIL SIMMERING (ABSOLUTELY DO NOT BOIL, TO PREVENT THE CASING FROM BURSTING). COOK OVER LOW HEAT FOR APPROXIMATELY 25 TO 30 MINUTES.
2. COOKING THE POTATOES
WASH THE POTATOES, THEN COOK THEM WITH THE SKIN ON IN SALTED WATER (OR STEAM THEM) FOR 20-25 MINUTES, UNTIL TENDER.
DRAIN, LET COOL SLIGHTLY, THEN CUT THEM INTO THICK SLICES OR IN HALF DEPENDING ON THE SIZE.
3. IN A BOWL,
MIX THE MUSTARD AND WHITE WINE, THEN GRADUALLY ADD THE PEANUT OIL WHILE EMULSIFYING.
SEASON WITH SEA SALT AND THE CRUSHED THREE-PEPPER BLEND.
4. ASSEMBLY (SERVE WARM)
MIX THE WARM POTATOES WITH THE VINAIGRETTE.
ADD THE CHOPPED SHALLOTS, CHOPPED CHIVES, PISTACHIOS, AND WALNUT PIECES.
TASTE AND ADJUST THE SEASONING.
5. PLATING
SLICE THE HOT SAUSAGE.
ON EACH PLATE OR ONE LARGE PLATTER:
ARRANGE THE LIGHTLY SEASONED MESCLUN SALAD.
ADD THE WARM, STICKY POTATOES.
PLACE THE HOT SAUSAGE SLICES ON TOP.
FINISH WITH A FEW PISTACHIOS, WALNUTS, CRUSHED PEPPER, AND SALT
