1ere RECETTE DE L'OSSO BUCCO
NOMBRE DE PERSONNES 4
LES INGREDIENTS POUR'OSSO BUCCO :
150 G DE CAROTTE - 1KG DE JARRET DE VEAU AVEC OS - 20 G DE BEURRE - 30 G D’AIL -10 CL DE TIO PEPPE - 20 CL DE VIN BLANC - 200 G D’OIGNON ROUGE - 1L DE FOND DE VEAU DU THYM
POUR LES PÂTES À L'AIL CONFIT :
80 G D’AIL - 15 CL D’HUILE D’OLIVE - DU THYM - 500 G DE TAGLIATELL
POUR L'ACCOMPAGNEMENT
3 0 G D’ÉCHALOTES CISELÉES - 3 CAROTTES – PERSIL PLAT HACHÉ
LA PRÉPARATIOL DE LA RECETTE
POUR L'OSSO BUCCO :
ÉPLUCHER ET ÉMINCER TOUS LES LÉGUMES. ÉCRASER L'AIL.
DANS UN SAUTOIR, FAIRE COLORER LA VIANDE AVEC DE L'HUILE DE COLZA. UNE FOIS COLORÉE, RETIRER LA VIANDE,
AJOUTER LA GARNITURE AROMATIQUE, FAIRE SUER. DÉGLACER À L'AIDE DU VIN BLANC PUIS REMETTRE LA VIANDE ET AJOUTER LE FOND DE VEAU. FINIR EN AJOUTANT DU GROS SEL ET CUIRE AU FOUR À 170°C PENDANT 40 À 45 MINUTES À COUVERT.
UNE FOIS CUIT, RETIRER LA VIANDE ET LA GARNITURE PUIS LAISSER RÉDUIRE LE FOND DE BRAISAGE, MONTER AU BEURRE ET FINIR EN AJOUTANT LE TIO PEPPE.
POUR LES PÂTES À L'AIL CONFIT :
ÉPLUCHER ET DÉGERMER L'AIL, LE METTRE DANS UNE RUSSE AVEC L'HUILE D'OLIVE ET LE THYM ET LAISSER CONFIRE À FEU TRÈS DOUX PENDANT 1H.
CISELER LE PERSIL.
APRÈS CUISSON, PASSER LES PÂTES DANS UN SAUTOIR AVEC DU BEURRE ET AJOUTER LE PERSIL ET L'AIL CONFIT.
POUR LES CONDIMENTS :
ÉPLUCHER LES LÉGUMES, TAILLER LES CAROTTES EN BRUNOISE ET CISELER FINEMENT LES ÉCHALOTES.
FAIRE SAUTER RAPIDEMENT LES ÉCHALOTES ET LES CAROTTES À L'HUILE D'OLIVE AVEC DU THYM ET FINIR EN AJOUTANT DU PERSIL CISELÉ.
DÉLICIEUX AVEC DES PÂTES FRAÎCHES, SE DÉGUSTE AUSSI avec du riz
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2EME RECETTE DE L'OSSO BUCCO
POUR 6 PERSONNES
OSSO BUCO DE 1,5 KG - OIGNON1 - TOMATE5 - CONCENTRÉ DE TOMATE1 BOÎTE CHAMPIGNON 200 G – UNE DIZAINE D'OLIVES VERTES - UNE DIZAINE D'OLIVE NOIRES LAURIER1 FEUILLE - VIN BLANC½ VERRE - HUILE D'OLIVE – FLEUR DE SEL – POIVRE NOIR CONCASSÉ – FARINE - BEURRE UNE NOIX
PRÉPARATION
FAIRE BOUILLIR DE L'EAU DANS UNE CASSEROLE ET Y METTRE UNE TOMATE PENDANT 1 MINUTE PUIS LA RETIRER ET ENLEVER LA PEAU. RECOMMENCER POUR LES AUTRES TOMATES. NETTOYER ET COU-PER LES CHAMPIGNONS DE PARIS EN 2 OU 4 SUIVANT LA GROSSEUR. DANS UNE AUTRE CASSEROLE, BOUILLIR DE L'EAU ET Y METTRE LES CHAMPIGNONS 10 MINUTES PUIS LES SORTIR DE L'EAU, LES ÉGOUTTER ET LES RÉSERVER.
FAIRE CHAUFFER DE L'HUILE ET DU BEURRE DANS UN FAITOUT. PASSER LES MORCEAUX D'OSSO BUCO DANS LA FARINE ET LES FAIRE REVENIR DANS L'HUILE ET LE BEURRE. SALER ET POIVRER PUIS RETOURNER LES MORCEAUX DE VIANDE ET DORER LA FACE CRUE. UNE FOIS DORÉS, RETIRER LES MORCEAUX DE VIANDE DU FAITOUT ET LES RÉSERVER.
DANS LE FAITOUT, FAIRE DORER L'OIGNON PRÉALABLEMENT COUPÉ EN PETIT MORCEAUX. AJOUTER LES TOMATES COUPÉES EN 4 ET LES FAIRE FONDRE EN RECOUVRANT LE FAITOUT D'UN COUVERCLE. S'IL N'Y A PAS ASSEZ DE JUS DE TOMATE, Y AJOUTER LA PETITE BOÎTE DE CONCENTRÉ. NE PAS HÉSITER À Y AJOUTER DE L'EAU POUR ÉVITER QUE L'OIGNON PRENNE AU FOND DU FAITOUT.
UNE FOIS LES TOMATES FONDUES, ENLEVER LE COUVERCLE ET AJOUTER ½ VERRE DE VIN BLANC, SALER ET POIVRER. METTRE LA FEUILLE DE LAURIER. AJOUTER LES OLIVES VERTES ET NOIRES.
AJOUTER LES CHAMPIGNONS DE PARIS.
POUR FINIR
REMETTRE LES MORCEAUX DE VIANDES, RECOUVRIR LE FAITOUT DU COUVERCLE ET LAISSER CUIRE À FEU MOYEN PENDANT 1 HEURE.
