C’EST LA RECETTE COMPLÈTE DE LA BAVETTE AUX ÉCHALOTES, RÉALISÉE AVEC DE LA BAVETTE FIN GRAS DU MÉZENC (150 G LA PIÈCE) ET ACCOMPAGNÉE DE SA SAUCE AU VIN ROUGE ET AU PERSIL.
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LA BAVETTE AUX ÉCHALOTES - RECETTE TRADITIONNELLE
INGRÉDIENTS (POUR 2 PERSONNES)
· 2 BAVETTES DE FIN GRAS DU MÉZENC (150 G CHACUNE)
· 4 À 5 ÉCHALOTES
· 1 C. À SOUPE D’HUILE DE TOURNESOL
· 20 G DE BEURRE DOUX (+ UNE NOISETTE POUR LA SAUCE)
· 3 CL DE VIN ROUGE
· 1 TRAIT DE VINAIGRE DE VIN
· 2 BRANCHES DE PERSIL PLAT
· SEL DE GUÉRANDE
· POIVRE CONCASSÉ
PRÉPARATION AVANT CUISSON
1. SORTIR LA VIANDE DU RÉFRIGÉRATEUR UNE HEURE AVANT LA CUISSON AFIN QU’ELLE SOIT À TEMPÉRATURE AMBIANTE.
2. ÉPLUCHER ET ÉMINCER FINEMENT LES ÉCHALOTES.
CUISSON ET FINITION
1. SUR UNE PLAQUE DE CUISSON LISSE OU DANS UNE POÊLE BIEN CHAUDE, VERSER UN FILET D’HUILE DE TOURNESOL ET AJOUTER UNE NOIX DE BEURRE.
2. SAISIR LES BAVETTES SUR UNE FACE PENDANT 2 À 3 MINUTES, SELON LA CUISSON DÉSIRÉE.
3. AJOUTER LES ÉCHALOTES ÉMINCÉES DANS LA POÊLE.
4. ASSAISONNER DE FLEUR DE SEL ET DE POIVRE CONCASSÉ.
5. RETOURNER LA VIANDE ET POURSUIVRE LA CUISSON 2 À 3 MINUTES SUPPLÉMENTAIRES.
6. DÉBARRASSER LES BAVETTES SUR UNE ASSIETTE CREUSE ET LES COUVRIR AFIN DE LES MAINTENIR AU CHAUD.
7. POURSUIVRE LA CUISSON DES ÉCHALOTES DANS LA POÊLE PENDANT 2 À 3 MINUTES.
8. DÉGLACER AVEC LE VIN ROUGE ET UN TRAIT DE VINAIGRE DE VIN, PUIS AJOUTER UN PEU DE BEURRE POUR LIER LA SAUCE.
9. RECTIFIER L’ASSAISONNEMENT SI NÉCESSAIRE.
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DRESSAGE
· DÉPOSER LES BAVETTES SUR LES ASSIETTES CHAUDES.
· NAPPER DE SAUCE AUX ÉCHALOTES.
· PARSEMER DE PERSIL PLAT CISELÉ.
ASTUCE DU CHEF :
POUR UNE SAUCE PLUS ONCTUEUSE, ON LAISSE LÉGÈREMENT RÉDUIRE LE VIN AVANT D’AJOUTER LE BEURRE. SERVEZ AVEC DES POMMES DE TERRE SAUTÉES OU UN GRATIN DAUPHINOIS POUR UN ACCORD PARFAIT.
