L'ÉCHINE DE PORC
L'ÉCHINE DE PORC EST UNE PIÈCE DE VIANDE ISSUE DU COU SUPÉRIEUR DU PORC. ELLE SE SITUE APRÈS LE CARRÉ, AVANT LA TÊTE ET AU-DESSUS DE LA PALETTE. VOICI QUELQUES INFORMATIONS IMPORTANTES À SON SUJET:
TENDRETÉ ET SAVEUR : L’ÉCHINE EST APPRÉCIÉE POUR SA TENDRETÉ ET SA SAVEUR. ELLE EST MOINS SÈCHE ET PLUS GRASSE QUE LE FILET.
ACHAT : POUR CHOISIR UNE BONNE ÉCHINE, OPTEZ POUR UNE VIANDE ROSÉE À ROUGE PÂLE AVEC UN GRAIN SERRÉ ET UNE GRAISSE BIEN BLANCHE. LE LABEL ROUGE GARANTIT UNE ALIMENTATION COMPOSÉE D’AU MOINS 50 % DE GRAIN.
PRÉPARATION : DEMANDEZ AU BOUCHER DE LAISSER L’OS ET DE CUIRE L’ÉCHINE AVEC LA VIANDE POUR PLUS DE GOÛT ET DE TENDRETÉ.
CUISsON : L’ÉCHINE DE PORC PEUT ÊTRE GRILLÉE OU SAUTÉE. POUR UNE CUISSON OPTIMALE, COMMENCEZ PAR SAISIR CHAQUE FACE POUR CARAMÉLISER LES SUCS À LA SURFACE. ENSUITE, OFFREZ-LUI UNE CUISSON LONGUE À TEMPÉRATURE DOUCE (ENVIRON 160°C) PENDANT ENVIRON 1H30 PAR KILO.
UTILISATION : L’ÉCHINE PEUT ÊTRE PRÉPARÉE EN RÔTI, TRANSFORMÉE EN FARCE OU UTILISÉE COMME CHAIR À SAUCISSES. ELLE SE MARIE BIEN AVEC DES ACCOMPAGNEMENTS TELS QUE DES PETITS LÉGUMES.
CONSERVATION : L’ÉCHINE DE PORC SE CONSERVE AU RÉFRIGÉRATEUR PENDANT 2 À 3 JOURS ET PEUT ÊTRE CONGELÉE JUSQU’À 7 MOIS APRÈS L’ACHAT.
VALEUR NUTRITIONNELLE : LE PORC EST RELATIVEMENT GRAS (30 % DE LIPIDES) MAIS RICHE EN PROTÉINES (20 %). L’ÉCHINE, ÉTANT PERSILLÉE, EST UNE PARTIE ASSEZ GRASSE.
VARIÉTÉS : IL EXISTE DIFFÉRENTES RACES DE PORC EN FRANCE, DONT LE LARGE WHITE, LE LAND RACE ET LE PIÉTRAIN.
EN SOMME, L’ÉCHINE DE PORC EST UNE VIANDE POLYVALENTE ET SAVOUREUSE, IDÉALE POUR DIVERSES PRÉPARATIONS CULINAIRES.
