L'ESTOUFFAT DE BŒUF GASCON
POUR 4 PERSONNES
INGRÉDIENTS :
1 KG DE VIANDE À BRAISER DE BŒUF GASCON LABEL ROUGE – 100G DE JAMBON CRU COUPÉ EN DÉS – 100G DE FARINE – 1 OU 2 OIGNONS ROUGES – 3 CAROTTES DE GRAISSE DE CANARD - 1 BOUQUET GARNI – 1 GOUSSE D'AIL 1 CUILLERÉES DE SUCRE EN POUDRE – 1 CUILLERÉE À SOUPE DE GRAISSE DE CANARD – 1 LITRE DE BOUILLON DE BŒUF – FLEUR DE SEL – POIVRE CONCASSÉ
COUPER LE BŒUF EN GROS DÈS – ÉPLUCHER ET HACHER LES OIGNONS – ÉCRASER LA GOUSSE D'AIL GROSSIÈREMENT – PELER ET COUPER LES CAROTTES EN RONDELLES
DANS UNE POÊLE AVEC LE QUART DE LA GRAISSE DE CANARD CHAUDE – SAISIR LES DÉS DE VIANDE DE CHAQUE CÔTÉ ET RÉSERVER LES SUR UN PAPIER ABSORBANT
DANS LA MÊME POÊLE AVEC UN AUTRE QUART DE LA GRAISSE DE CANARD – FAIRE REVENIR LES CAROTTES DURANT 10 MN, SOUPOUDRER-LES DE SUCRE ET MÉLANGER (ELLES DOIVENT-ÊTRE LÉGÈREMENT CARAMÉLISÉES)
AJOUTER LE RESTE DE GRAISSE DANS LA POÊLE ET FAITE SUER LES OIGNONS HACHÉS – QUAND ILS COMMENCENT À DORER, INCORPORER LES DÉS DE JAMBON CRU – SOUPOUDRER DE FARINE ET MÉLANGER – DÉLAYER AVEC UN PEU D'EAU (LE MÉLANGE DOIT-ÊTRE ONCTUEUX ET SANS GRUMEAUX) - FAIRE BOUILLIR DURANT 1 MN
DANS UNE COCOTTE DÉPOSER LES DÉS DE VIANDE ET LE MÉLANGE D'OIGNON – SALER ET POIVRER – AJOUTER LE BOUQUET GARNI ET L'AIL ÉCRASÉ LAISSER CUIRE À FEUX DOUX DURANT 3 HEURES À COUVERT FERMÉ EN REMUANT FRÉQUEMMENT GARNI
