LA RECETTE
LE SAUCISSON CHAUD DE LYON - PISTACHÉ - POMMES À L’HUILE
1 SAUCISSON PISTACHÉ DE 500 G (±) - HUILE D’ARACHIDE - VINAIGRE DE VIN BLANC - 1 À 2 ÉCHALOTES – 30 G DE PISTACHES FRAÎCHES - 500 G DE FROMAGE BLANC - 60 G DE BRISURES DE NOIX - UNE SALADE DE MESCLUN OU AUTRE - UNE VINGTAINE DE POMMES DE TERRE À CHAIR FERME (ROSEVALS OU CHARLOTTES) - 1 GROSSE BOTTE DE CIBOULETTE - FLEUR DE SEL - POIVRE CONCASSÉ - MOUTARDE FORTE
LA RECETTE
FAIRE LA VINAIGRETTE DANS CET ORDRE : UNE CUILLÈRE À SOUPE DE MOUTARDE FORTE DE DIJON - AVEC 1 CUILLERÉE À SOUPE DE VINAIGRE DE VIN BLANC (±) ET 3 CUILLERÉES À SOUPE D'HUILE D'ARACHIDE (±) AJOUTER UNE ECHALOTE FINEMENT HACHÉES - AJOUTER UNE CUILLERÉE À SOUPE DE CIBOULETTE (±) - SALER ET POIVRER MODÉRÉMENT
500 G DE CERVELLE DE CANUT - (SAUCE AU FROMAGE BLANC) : DANS UN BOL MÉLANGER LE FROMAGE BLANC AVEC UNE ECHALOTE CISELÉE - 2 CUILLERÉES À SOUPE DE CIBOULETTE - 60 G DE BRISURES DE NOIX - SALER À LA FLEUR DE SEL ET POIVRER MODÉRÉMENT
ÉPLUCHER LES PDT ET RINCER LES À L'EAU CLAIRE ET FRAÎCHE
PLONGER LES PDT AVEC LE SAUCISSON DANS UNE CASSEROLE D'EAU FROIDE ET DE BOUILLON DE VOLAILLE POUR ¼ DE VOLUME
LAISSER FRÉMIR 30 MN ± À 80°- IL EST IMPORTANT QUE L'EAU DE CUISSON NE SOIT PAS EN ÉBULLITION. SALER MODÉRÉMENT AU GROS SEL.
LAISSER ENSUITE REPOSER 5 À 10 MIN, AFIN QUE LE SAUCISSON S'ATENDRISSE.
PARSEMER SUR LES PDT ET SUR LE SAUCISSON COUPÉ EN TRANCHES LES BRISURES DE NOIX ET QUELQUES PISTACHES FRAÎCHES
SERVIR DE SUITE - AVEC LA SALADE ASSAISONNEE À LA VINAIGRETTE.
