LA RECETTE DE LA QUICHE LORRAINE & LA RECETTE DE LA PÂTE BRISÉE
GARNIR UN CERCLE À TARTE POSÉ SUR UNE PLAQUE D'UNE PÂTE BRISÉE NON SUCRÉE - PIQUER LE FOND AVEC UNE FOURCHETTE POUR ÉVITER QUE LA PÂTE SE SOULÈVE
DANS UNE POÊLE FAIRE SAUTER DANS DU BEURRE LE LARD ET LES TRANCHES DE JAMBONS
GARNIR LE FOND DE CETTE PÂTE DE TRANCHES DE LARD ½ SEL, DE JAMBON FUMÉ ET DE JAMBON BLANC.
POUR 4 ŒUFS BIO IL FAUT 50 CL DE CRÈME - BATTRE AVEC UN PEU DE POIVRE CONCASSÉ COMME POUR UNE OMELETTE ET LA VERSER SUR LE LARD ET LES JAMBONS
FAIRE CUIRE À FOUR CHAUD PENDANT 30 MIN ENVIRON
SERVIR TRÈS CHAUD
PÂTE BRISÉE
PRÉPARATION : 15 MINUTES
TEMPS DE REPOS : 1 HEURE MINIMUM, 24 HEURES DE PRÉFÉRENCE.
CUISSON : 15 A 25 MINUTES ET SUIVANT LES RECETTES
INGREDIENTS
POUR 950 G DE PÂTE
500G DE FARINE EXTRA - 15 G DE SEL - 350 A 400 G DE BEURRE - 2 A 3 CUILLERÉES À SOUPE DE LAIT
RÉALISATION
MALAXER DANS LE BOL DU BATTEUR, LE SEL AVEC LE BEURRE POMMADE AJOUTÉ PAR MORCEAUX
INCORPORER ENSUITE LE LAIT
MÉLANGER QUELQUES SECONDES ET AJOUTER LA FARINE EN UNE SEULE FOIS
TRAVAILLER LE MOINS LONGTEMPS POSSIBLE LA PÂTE. ELLE NE DOIT PAS ÊTRE TRAVAILLÉE CAR ELLE SERAIT ÉLASTIQUE.
MÊME S'IL RESTE QUELQUES PETITS MORCEAUX DE BEURRE, CE N'EST PAS UN INCONVENIENT.
LORSQU'E LA PÂTE EST PRÊTE, L’EMBALLER DANS UN FILM ET LAISSEZ-LA REPOSER AU MOINS 1 HEURE OU AU MIEUX UNE NUIT ENTIÈRE.
LE LENDEMAIN ABAISSER LA QUANTITÉ DE PÂTE DÉSIRÉE SUR UN PLAN DE TRAVAIL LÉGÈREMENT FARINÉ.
FONCER LE MOULE À TARTE OU LE CERCLE MÉTALLIQUE SUR UNE PLAQUE. CHIQUETER LE BORD DE LA PÂTE AVEC LE DOS D'UN COUTEAU ET DE NOUVEAUX LAISSEZ REPOSER UNE HEURE AU FRAIS.
CUISSON
SI ON FAIT CUIRE LE FOND DE TARTE SEULE, PIQUER TOUTE LA SURFACE AVEC UNE FOURCHETTE. METTRE DU PAPIER SULFURISÉ SUR LE FOND DE LA PÂTE ET LE REMPLIR DE PETITS PLOMBS POUR ÉVITER QUE LA PÂTE GONFLE.
APRES CUISSON ENLEVER LE PAPIER ET LES PETITS PLOMBS.
POUR LA CUISSON, REGARDER CHAQUE RECETTE, LE TEMPS NÉCESSAIRE.
ON NE PIQUE JAMAIS LES FONDS DE TARTE CONTENANT DES FRUITS FRAIS CAR LEUR JUS RAMOLLIRAIT TROP LA PÂTE.
CONSERVATION : HUIT JOURS BIEN EMBALLÉS AU REFRIGERATEUR. LES MOULES PEUVENT ÊTRE FONCÉS 24 HEURES À L'AVANCE, AUX FRAIS, AVANT D'ETRE GARNIS.
CONSEIL : POUR EVITER D'AVOIR UNE PÂTE ELASTIQUE, COMMENCER PAR FRAISER LA FARINE AVEC LA MOITIÉ DE LA QUANTITÉ DE BEURRE POUR OBTENIR UNE PÂTE GROSSIÈREMENT SABLÉE, PUIS CONTINUER LA RECETTE NORMALEMENT.
