RECETTE DES POIREAUX TIÈDES VINAIGRETTE
3 GROS POIREAUX – DE L'HUILE D'ARACHIDE – DU VINAIGRE DE VIN BLANC – DE LA MOUTARDE FORTE DE DIJON - 2 ŒUFS BIO – 2 ÉCHALOTES - 1 OIGNON ROUGE - 30 G DE BEURRE ENVIRON - ½ VERRE DE VIN BLANC SEC - 1 VERRE DE FOND DE VEAU OU DE VOLAILLE UNE BOTTE DE CIBOULETTE ET DE PERSIL - FLEUR DE SEL - POIVRE CONCASSÉ
FAIRE CUIRE LES ŒUFS 10/12 MN DANS DE L'EAU BOUILLANTE AVEC UN PEU DE VINAIGRE.
UNE FOIS CUIT - ÉCRASER LES JAUNES D'ŒUF - COUPER EN PETITS MORCEAUX LES BLANCS DES ŒUFS
FAIRE LA VINAIGRETTE : DANS UN SALADIER METTRE 4/5 CUILLERÉES D'HUILE D'ARACHIDE (ENVIRON) ET 2 CUILLERÉES DE VINAIGRE DE VIN BLANC CITRONNÉ (ENVIRON) ET UNE CUILLERÉE À SOUPE DE MOUTARDE FORTE
BIEN LES LAVER LES POIREAUX ET LES COUPER AU RAS DES FEUILLES VERTES - COUPER LES POIREAUX EN 2 - EN LONGUEURS ÉGALES
DANS UNE GRANDE POÊLE/SAUTOIR : METTRE LES ÉCHALOTES CISELÉES - LES FAIRE REVENIR, SANS LES COLORER, DANS DE L'HUILE D'ARACHIDE ET DANS DU BEURRE
DANS CETTE MÊME POÊLE/SAUTOIR AJOUTER LES MORCEAUX DE POIREAUX - SALER - POIVRER À VOTRE CONVENANCE - AJOUTER LE ½ VERRE DE VIN BLANC - AJOUTER LE VERRE DE FOND DE VEAU OU DE VOLAILLE
COUVRIR ET FAIRE CUIRE À FEU DOUX DURANT 20 / 25 MN
HACHER LA CIBOULETTE - LE PERSIL ET L'OIGNON ROUGE
VERIFIER LA CUISSON DES POIREAUX - ÉGOUTTER LES POIREAUX
UNE FOIS LES POIREAUX CUITS - RÉCUPÉRER LES ÉCHALOTES
DÉPOSER LES POIREAUX CUITS DANS UN PLAT TRÈS LÉGÈREMENT RÉCHAUFFÉ
AJOUTER SUR ET AUTOUR DES POIREAUX : L'ÉCRASÉ DES JAUNES DES ŒUFS ET LES MORCEAUX DE BLANCS - LES ECHALOTES ET L'OIGNON ROUGE + LES HERBES HACHÉES
NAPPER LE TOUT DE LA VINAIGRETTE - RECTIFIER L'ASSAISONNEMENT SI NECESSAIRE.
SERVIR TOUT DE SUITE
