1ERE RECETTE
LA BOUILLABAISSE "À LA MARSEILLAISE"
RECETTE TRADITIONNELLE DE LA CUISINE PROVENÇALE, DÉCOUVRIR LES ÉTAPES PAS À PAS POUR RÉALISER LE CÉLÈBRE PLAT AU POISSON : LA BOUILLABAISSE ! LES POISSONS SONT MÉLANGÉS ET ASSAISONNÉS DE PASTIS AVANT D'ÊTRE CUITS DANS UN MÉLANGE DE TOMATES, POMMES DE TERRE, OIGNON, AIL, SAFRAN ET ÉCORCE D'ORANGE.
INFOS PRATIQUES
- NOMBRE DE PERSONNES 6
- TEMPS DE PRÉPARATION 40 MINUTES
- TEMPS DE CUISSON 25 MINUTES
- TEMPS DE REPOS/ATTENTE 1 HEURE
- INGRÉDIENTS :
3 KG DE POISSONS MÉLANGÉS - 6 OU 7 AUX CHOIX :
À CHAIR FERME : LOTTE - RASCASSE - GRONDIN - LOUP - CONGRE - BAUDROIE - MURENE - ETC.
À CHAIR TENDRE : SAINT PIERRE - MERLAN - GIRELLE - SARAN - LOUP - ETC.
600 GR DE PETITES POMMES DE TERRE À CHAIR FERME – 2 OU OIGNONS - 3 ou 4 TOMATES - UNE BRANCHE DE FENOUIL - 150 GR DE BLANCS DE POIREAUX - 4 GOUSSES D’AIL - 6 CUILLÈRES À SOUPE D’HUILE D’OLIVE 1 DOSETTE DE PISTILS DE SAFRAN - UNE FEUILLE DE LAURIER - DES ZESTS D’ÉCORCE D’ORANGE BIO - FLEUR DE SEL ET POIVRE BLANC - À CONVENANCE
POUR LA ROUILLE :
6 GOUSSES D'AIL - 1 PETIT PIMENT ROUGE - 2 JAUNES D'OEUFS BIO - 25 CL D'HUILE D'OLIVE - SAFRAN EN POUDRE
LA PRÉPARATION DE LA RECETTE
- COUPER LES PLUS GROS POISSONS EN MORCEAUX. LES METTRE DANS UN PLAT. VERSER 4 CUILLERÉES À SOUPE D’HUILE D'OLIVE SUR LES POISSONS. AJOUTER LES PISTILS DE SAFRAN + L’ÉCORCE D’ORANGE ET LE LAURIER. MÉLANGER LE TOUT DÉLICATEMENT, COUVRIR LE PLAT D'UN FILM ÉTIRABLE ET LAISSER MARINER LES POISSONS 1 H AU FRAIS.
- PASSÉ CE TEMPS, PELER ET ÉMINCER FINEMENT LES OIGNONS ET L’AIL. ÉBOUILLANTER 10 SECONDES LES TOMATES LES PELER ET LES ÉPÉPINER CONCASSER LA CHAIR. ÉPLUCHER LES POMMES DE TERRE ET LES COUPER EN RONDELLES UN PEU ÉPAISSES.
- FAIRE CHAUFFER LE RESTE D’HUILE DANS UN FAITOUT. METTRE LES OIGNONS ET L’AIL, PUIS LES TOMATES À REVENIR 5 MIN. VERSER 1,5 L D’EAU BOUILLANTE ET AJOUTER LES POMMES DE TERRE, LAISSER BOUILLIR 10 MIN.
- AJOUTER LA RASCASSE, LE GRONDIN ET LE CONGRE DANS LE FAITOUT, ET COMPTER 5 MIN D’ÉBULLITION À GROS BOUILLONS. METTRE ENSUITE DANS LE BOUILLON LE RESTE DES POISSONS ET LA MARINADE. COMPTER À NOUVEAU 5 MIN D’ÉBULLITION.
- ÉTEIGNER LE FEU, SALER, POIVRER, MÉLANGER DÉLICATEMENT. SERVIR LA BOUILLABAISSE TRÈS CHAUDE DANS UN PLAT CREUX PRÉCHAUFFÉ.
LES VINS À BOIRE AVEC UNE BOUILLABAISSE
COULEUR DU VIN : ROSÉ
APPELLATION : UN CÔTES-DE-PROVENCE
RÉGION : PROVENCE ET CORSE
CONSEILS
LA FRAÎCHEUR ET LA VARIÉTÉ DES POISSONS MIS EN ŒUVRE EST FONDAMENTALE. ÉVITER LES POISSONS DITS BLEUS (MAQUEREAU, SARDINE), DONT LE GOÛT TRÈS PRONONCÉ MASQUERAIT CELUI DES POISSONS PLUS DÉLICATS
ACCOMPAGNER CETTE BOUILLABAISSE DE PETITS CROÛTONS DE PAIN FROTTÉS À L'AIL ET FRITS À L'HUILE. PRÉSENTER ÉGALEMENT UNE SAUCIÈRE DE ROUILLE TRADITIONNELLE : ASSAISONNER DE PIMENT DE CAYENNE UN BOL DE MAYONNAISE.
CONTRAIREMENT À CE QUE L'ON PENSE, LA BOUILLABAISSE DOIT BOUILLIR (D'OÙ SON NOM), POUR ASSURER UNE CUISSON RAPIDE ET VIVE.